L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 28 GIUGNO 2018 www.italoamericano.org 29 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Q uesto fine settimana mi sono fermato al mercatino del con- tadino locale e mi sono trovato di fronte a un bel cestino di rucola appena colta. Mi girava in testa il ricordo di una bella bistecca to- scana, cucinata alla perfezione, ta- gliata e posata su un letto di rucola e scaglie di Parmigiano. Grandi mazzetti di rucola più tardi, ero diretto a casa per fare la mia ver- sione di tagliata con rucola per cena. Il gusto piccante della rucola porta ogni tenero boccone di bi- stecca ad un altro livello. Ordino questo semplicissimo pasto alla prima occasione ogni volta che torno nella mia piccola casa a Montalcino. Sorprendentemente, la rucola appartiene alla stessa famiglia di cavoli e cavolfiori. Questo ortag- gio con foglia a punte viene chia- mato arugula qui negli Stati Uniti, rucola in Italia e rocket nel Regno Unito. Qualunque sia il modo in cui tu scelga di chiamarlo, questo ortaggio saporito apporta un sacco di benefici per la salute, dall'essere reclamizzato come afrodisiaco a supercibo che combatte il cancro. In qualunque modo tu scelga di chiamarlo, questa verdura salutare aggiunge versatilità e un tocco pic- cantezza a qualsiasi piatto. Qui ho abbinato rucola con noci e Parmigiano per un pesto speziato e robusto che poi ho ag- giunto per fare una pasta fredda, perfetta per l'estate. Dopo aver ag- giunto il pesto alla pasta, ho unito semplicemente altra rucola, più Parmigiano e noci tostate. Ho fi- nito con un bel filo d'olio extra- vergine d'oliva. Assicuratevi di conservare un po' di acqua della pasta in modo da poter ammorbi- dire l'insalata di pasta se il pesto è denso. Come bonus extra, e dato che era il momento del cocktail, ho de- ciso di mettere un po' di rucola in più nel frullatore con un semplice sciroppo per fare una bevanda verde e sana da sorseggiare ac- canto alla mia pasta. Lo chiamo Vespa verde in onore del vigore vivace della rucola. E per quella tagliata con rucola – non serve nessuna ricetta. Basta scottare la tua bistecca preferita, lasciarla riposare per circa 10 mi- nuti, affettarla e metterla in cima ad un letto di rucola e Parmigiano a scaglie, e semplicemente con- dirla con succo di limone, olio d'o- liva, sale e pepe. Piaceri semplici. Buona estate! Michele Insalata di pasta con pesto di rucola Ingredienti: ■ 1 libbra di fusilli (o altra pasta corta) ■ Sale ■ Olio extravergine d'oliva ■ Buccia di 1 limone (usa lo stesso limone per il pesto qui sotto) ■ Pezzi di noce (per guarni- zione) Per il pesto: ■ 2 tazze di rucola confezionate ■ ½ tazza di pezzi di noce ■ 1 spicchio d'aglio tritato ■ 1 tazza di olio extravergine di oliva ■ ½ tazza di Parmigiano grat- tugiato ■ Succo di ½ limone ■ Sale e pepe nero appena ma- cinato, a piacere ■ Rucola fresca ■ Parmigiano in scaglie Istruzioni: Portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Salare l'ac- qua quindi aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Tenere da parte 1 tazza di acqua e scolare la pasta. Mettere in una grande ciotola e condire con olio extravergine di oliva per evitare che si attacchi. Aggiungere la scorza di limone. Tostare i pezzi di noce: scaldare una padella media a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di noce alla pa- della calda e asciutta. Cuocere, me- scolando spesso, fino a quando le noci sono tostate e rosolate, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e met- tere da parte per raffreddare. Nel frattempo fare il pesto: unire la rucola, le noci e l'aglio nella ciotola di un robot da cucina e far andare fino a quando sarà tutto grossolanamente tritato. Ra- schiare i lati della ciotola, se ne- cessario. Con il processore in fun- zione, aggiungere l'olio d'oliva in un flusso costante attraverso il tubo di alimentazione. Procedere fino a che sarà liscio. Aggiungere il Par- migiano e il succo di limone. Frul- lare fino a incorporare. Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere il pesto nella pasta e mescolare per incorporare. Se troppo secco, aggiungere un po 'di acqua della pasta. Assaggiare e ag- giustare i condimenti. Incorporare alcune manciate di rucola e Par- migiano extra. Completare con i pezzi di noce tostati e finire con un filo di olio extra vergine di oliva. Servire! La Vespa verde Ingredienti: Per lo sciroppo semplice: ■ 1 tazza di zucchero ■ 1 tazza d'acqua ■ 3 tazze di rucola, confezionata Per ogni cocktail: ■ 2 once di vodka ■ Succo di limone spremuto ■ pepe nero ■ Club soda Fare lo sciroppo semplice di ru- cola: scaldare lo zucchero con ac- qua a fuoco medio. Mescolare fino a dissolvere. Mettere da parte per raffreddare. Una volta raffreddato, mettere lo sciroppo semplice e la rucola in un frullatore e fare una purea. Utilizzando un filtro a ma- glia fine, filtrare il composto in un barattolo di vetro e raffreddarlo. LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Per ogni cocktail: Combinare la vodka, il succo di limone e 1 oncia di sciroppo semplice di ru- cola nello shaker. Aggiungere una spruzzata di pepe nero appena ma- cinato. Riempire di ghiaccio e agi- tare fino a quando l'esterno dello shaker non sarà bello gelido. Ver- sare in un bicchiere a scelta. Top con club soda a piacere. Guarnire con una foglia di rucola e buon appetito! Perché non provare la rucola come ingrediente di un fresco cocktail: il Green Vespa! Per gustarlo bastano un po' di sciroppo semplice, rucola, vodka, club soda, succo di limone e un pizzico di pepe Fa bene: salute rucola!

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