L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 12 LUGLIO 2018 www.italoamericano.org 33 L a Torta della Nonna è un classico dolce to- scano tipicamente ser- vito come dessert dopo il pranzo della dome- nica. Ma perché aspettare fino a domenica? Penso che sia perfetto mangiarlo in qualsiasi giorno della settimana, e in qualsiasi momento del giorno. Se desiderate una tra- dizionale colazione dolce all'Ita- liana, la Torta della Nonna accom- pagnerà perfettamente il cappuccino mattutino della prima colazione! Prima di trasferirmi a Roma sei anni fa, ho vissuto in Toscana (in Versilia) per 14 anni ed ero (e sono tuttora) una grande fan di questo meraviglioso dessert. La Torta della Nonna è un dolce che è diventato parte inte- grante della cucina toscana. Sup- pongo che la vogliate chiamare LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | fiorentino. Apparentemente alcuni clienti gli chiesero di sorprenderli con un nuovo dessert perché erano stanchi dei dolci offerti di solito. Lui presentò questa torta semplice che è stata un enorme successo, molto apprezzata da tutti. In verità, la Torta della Nonna ha probabilmente una storia fami- liare. Nessun grande nome storico è associato ad essa, né è nata da guerre o grandi leader politici. Il nome stesso ci dice che probabil- mente è stata una nonna a esserne l'autrice, e una volta la nonna di famiglia aveva un ruolo impor- tante nella casa. Un modo per cercare di capire esattamente quando è stato creato questo dolce è guardare gli ingre- dienti principali, ed è interessante vedere che la pasticceria e la "crema pasticcera" sono tutte pie- tre miliari del Rinascimento. Sap- piamo anche che, sebbene le cro- state semplici fossero fatte dagli antichi Romani, la crema pastic- cera divenne molto popolare nel XVIII secolo. La pasticceria come la pasta frolla veniva regolarmente utilizzata in Europa alla fine del XVI secolo. Si presume che questi ingredienti separati siano stati messi insieme nel 19° secolo. Al- cuni dicono che la prima Torta della Nonna era piena di ricotta e non di crema pasticcera, quindi era una torta a base di formaggio. Ciò la renderebbe una discendente dei dolci fatti dai Romani e poi dagli Arabi in una fase successiva, come i tradizionali dolci della Si- cilia. Qui però facciamo una di- gressione, le torte di ricotta sono molto diverse dai dolci a base di crema pasticcera, e la Torta della Nonna è sempre appartenuta alla Toscana. Una delle varianti di questo dolce è la "Torta del Nonno", con l'aggiunta di cacao e l'uso di man- dorle al posto dei pinoli. Altre va- rianti includono l'aggiunta di ci- liegie nere nella crema, anche se personalmente chiamerei anche quella Torta della Nonna. Ingredienti Pasta Frolla ■ 2 uova grandi ■ Farina 450 ■ 160 g di zucchero ■ 200 g di burro ■ Scorza di 1 limone ■ pizzico di sale Ingredienti Crema Pasticcera ■ Latte da 500 ml ■ 125 g di zucchero ■ 4 tuorli d'uovo ■ 40g Farina '00' ■ 1 cucchiaino di estratto di va- niglia Per Decorare: ■ 50g di pinoli •zucchero a velo Metodo: 1.Per preparare la pasta frolla, setacciare la farina, lo zucchero e il pizzico di sale in un mucchio su una superficie di lavoro, e fare un pozzo al centro. 2.Aggiungere il burro, le uova e la scorza di limone e incorporare gradualmente gli ingredienti sec- chi con le dita. 3.Mescolare bene e impastare leggermente con farina extra se necessario. Stendere la pasta tra due pezzi di carta da forno. 4.Foderare una tortiera rotonda da 24 cm e conservare in frigori- fero. Stendete la pasta restante tra due pezzi di carta da forno e fatela riposare sempre in frigorifero. 5.Versare il latte in una casse- ruola e aggiungere la scorza di li- mone. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte. 6.Sbattere i tuorli con lo zuc- chero fino ad ottenere un compo- sto chiaro e soffice, quindi me- scolare delicatamente la farina setacciata e l'estratto di vaniglia. 7.Aggiungere metà del latte e mescolare bene fino a quando sarà inglobato. Aggiungere il latte ri- manente, unire il tutto con una frusta e quindi tornare alla casse- ruola. 8.Cuocere a fuoco basso, me- scolando con la frusta continua- mente, fino a quando la crema pa- sticcera si addenserà e ricoprirà la parte posteriore di un cucchiaio. 9.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare comprendo con una pellicola di plastica la superficie della crema pasticcera per evitare che si formi una pelle sulla parte superiore mentre si raffredda. 10.Preriscaldare il forno a 160 °C. 11.Rimuovere la tortiera pre- parata dal frigorifero e fare dei buchi nella base di pasta con una forchetta. Aggiungere la crema pasticcera riempiendo la base. 12.Togliere dal frigorifero l'al- tro pezzo di frolla stesa e posizio- narla sopra il ripieno della crema pasticcera, sigillare bene i bordi e tagliare la pasta in eccesso. 13.Usare di nuovo la forchetta e fare dei buchi nella parte supe- riore della frolla. Decorare la su- perficie con i pinoli e infornare per un'ora o fino a quando sarà leggermente dorata. 14.Spolverare con lo zucchero a velo e servire la Torta della Nonna calda, tiepida o fredda. Nota: •E' deliziosa da mangiare ac- compagnata da una pallina di ge- lato alla vaniglia. •Potete anche preparare la pa- sta frolla inserendo tutti gli ingre- dienti in un robot da cucina e ela- borando il tutto fino a quando non si formerà una palla. La torta della nonna è deliziosa anche servita con del gelato alla vaniglia. Foto:Toni Brancatisano torta sebbene sia una crostata di crema pasticcera chiusa. Viene quindi ricoperta con pinoli e una generosa spolverata di zucchero a velo. Ci sono due versioni di que- sto dolce. Alcuni sostengono che non ci voglia la copertura di pasta frolla ma si sparpagliano i pinoli direttamente sulla crema pastic- cera. La maggior parte delle per- sone però insiste che la Torta della Nonna debba avere una copertura di pasta frolla, che racchiude la crema pasticcera, con i pinoli sparsi sulla parte superiore prima della cottura. Prima di servire, viene cosparsa di zucchero a velo. Secondo alcuni, la vera origine di questo dolce è attribuibile al territorio aretino, mentre altri op- tano per una più recente origine fiorentina. Alcune fonti dicono che la torta è nata come scom- messa di un cuoco e ristoratore Esiste anche una "torta del nonno," fatta con cacao e mandorle. Foto:Toni Brancatisano Un classico italiano: la Torta della nonna

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