L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 23 AGOSTO 2018 www.italoamericano.org 33 F inalmente il caldo estivo ha prodotto un delizioso raccolto di pomodori –paffuti frutti del giardino, ciliegini dolci, San Marzano carnosi. Aspetto pazientemente per tutta la stagione che i pomodori arrivino e, una volta che lo fanno, sempli- cemente non ne ho mai abba- stanza. Sono affettati, arrostiti, messi su qualsiasi piatto possibile. Nel cuore dell'inverno, è questo il sapore dell'estate che mi manca di più. Recentemente sono stato nella mia casetta di Montalcino dove una cena improvvisata con nuovi amici mi ha riportato a casa con un enorme cesto di sfarzosi pomo- dori. Il proprietario poco dopo cena è scomparso e pochi minuti dopo è tornato, raggiante di orgo- glio, con un enorme cesto di po- modori appena raccolti tra le brac- cia. Il primo morso di quei pomodori, tagliati e conditi con una spolverata di sale grosso, è stata come un bacio di sole estivo. Uno dei miei modi preferiti per gustare i pomodori è dar loro un'arrostitura nel forno per favo- rire ulteriormente la loro dolcezza. Queste prelibatezze possono quindi essere usate come guarni- zione per una torta, come nella ri- cetta che ho incluso qui. Ho usato un foglio di pasta sfoglia acqui- stata in negozio per la base, cosa che rende la preparazione della torta super semplice. Ho aggiunto uno strato di mascarpone cremoso al profumo di limone per eviden- ziare la dolcezza dei pomodori. Potete facilmente saltare questo passaggio e cospargere la base con un po' di Parmigiano, uno strato sui pomodori arrostiti e cospargere il tutto di altro formaggio, con un filo di olio per finire. Questi pomodori danno anche una meravigliosa salsa estiva per la pasta. Preparare la pasta a scelta. Aggiungere i pomodori alla pasta con un po 'di acqua della pasta per allungare la salsa e avere pasti più gustosi. Oppure prendete quel pane avanzato dalla cena prece- dente. Spennellate con olio d'oliva e tostate leggermente nel forno. Strofinate con uno spicchio di aglio fresco e guarnite con i po- modori per un antipasto facile (meglio ancora con una fettina di ricotta sotto!). E visto che state ac- cendendo il forno in un giorno d'e- state, perché non gettare alcune te- ste d'aglio da arrostire insieme ai pomodori? Utilizzatele come con- dimento sul pane tostato (aggiun- gere i pomodori arrostiti in cima) o mescolateli nella pasta o infon- deteli in un po' di olio d'oliva. Buon appetito! Michele Semplici Pomodori arrostiti Ingredienti: ■ Circa 2 chili di pomodori mi- LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | sti (pomodori dell'orto, ciliegini, prugna) ■ 1 capo d'aglio ■ Erbe fresche come rosmarino, timo ■ Olio extravergine d'oliva ■ Sale kosher ■ Pepe nero appena macinato ■ Zucchero Istruzioni: 1. Preriscaldare il forno a 475 gradi Fahrenheit. 2. Preparare i pomodori e l'aglio da arrostire. Mi piace usare un mix di dimensioni e di forme. Per i po- modori grandi, tagliare fette di ¼ di pollice. Per i pomodorini, ta- gliarli a metà. Lasciarne qualcuno. Tagliare la parte superiore a croce sul capo dell'aglio. 3. Mettere una griglia al centro del forno. Disporre i pomodori e l'aglio in un unico strato su una te- glia da forno con i bordi. Aggiun- gere le erbe fresche. Condire con olio; con sale, pepe e un po' di zuc- chero. 4. Arrostire fino a quando i po- modori saranno concentrati e ini- zieranno a caramellare, circa 25- 30 minuti (i pomodori più grandi richiedono più tempo). Togliere dal forno e servire come si desi- dera. Si manterranno per circa una settimana in frigorifero. Mettere in un piccolo barattolo o contenitore e irrorare con altro olio d'oliva. Torta di pomodoro arrostito Ingredienti: ■ 1 padella di pomodori arrostiti (vedi la ricetta sopra) ■ 8 once di mascarpone ■ Buccia e succo di ½ limone ■ 1 base di pasta sfoglia, scon- gelata in frigorifero ■ Parmigiano grattugiato ■ Olio extravergine d'oliva Indicazioni: 1. Mettere una griglia al centro del forno; preriscaldare a 425 gradi Fahrenheit. 2. In una piccola ciotola, unire il mascarpone con la scorza e il succo del limone. Mescolare per combinare. 3. Aprire il foglio di pasta sfo- glia su una superficie leggermente infarinata. Stenderlo leggermente più grande di una padella da 11 pollici con fondo rimovibile. Tra- sferire in padella e tagliarlo per adattarlo. Bucherellare la pasta al- l'interno del bordo con i denti di una forchetta. (Questo permette al vapore di fuoriuscire dalla pasta tenendola piatta dove sarà il ri- pieno.) Distribuire la miscela di mascarpone sul fondo della pasta. Cospargere con Parmigiano. Disporre i pomodori arrostiti sul formaggio. Cospargere con un po' di Parmigiano e condire con olio extravergine di oliva. Mettere su una griglia centrale nel forno e cuocere per 20-25 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata. Ser- vire caldo o a temperatura am- biente. Una torta salata con ricotta e pomodori arrostiti è un modo semplice per gustare questi meravigliosi doni del sole Per arrostire i pomodori bastano 25-30 minuti in forno Semplici Pomodori arrostiti

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