L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 23 AGOSTO 2018 www.italoamericano.org 27 L'Italo-Americano IN ITALIANO | I l presidente esecutivo di Starbucks, Howard Schultz, ha recentemente attribuito all'Italia l'ispirazione per due dei momenti più cruciali della sua vita professionale. Il primo fu nel 1983. Schultz, all'epoca direttore delle oper- azioni commerciali e del market- ing dell'originaria torrefazione Starbucks, si recò a Milano e conobbe in prima persona l'im- portanza della cultura dell'espres- so in Italia. Tornò nel Nord-Ovest convinto di poter creare un ambi- ente simile a Seattle. In seguito lasciò la torrefazione e fondò Il Giornale, che acquistò Starbucks nel 1987. Il resto, naturalmente, è storia. La seconda epifania è avvenu- ta circa 30 anni dopo. Nel 2010, Schultz, sempre a Milano, ha fatto visita alla panetteria-bou- tique di Rocco Princi ed è rimasto stupefatto dalla qualità e dal gusto dei prodotti da forno di Princi. "Non avevo mai provato una sim- ile produzione di qualità", ha detto Schultz. "Rocco Princi è un artigiano che, in tenera età, ha scoperto l'amore per il pane e con determinazione, oltre all'osses- sione di trovare gli ingredienti perfetti, ha creato un'esperienza gastronomica italiana che ritengo impareggiabile". Schultz ha impiegato sei anni per convincere Princi a venire in America. Quel sogno si è realiz- zato lo scorso novembre quando Starbucks ha aperto una panette- ria Princi all'interno della prima Reserve Roastery di Starbucks a Capitol Hill, Seattle. Ora, il mastro fornaio milanese ha fatto un passo in più per portare "lo spirito di Milano" a Seattle. Il 31 luglio, il primo caffè Princi indipendente negli Stati Uniti ha aperto su Westlake Avenue, appena a nord del centro di Seattle. Starbucks ha stipulato un accordo di licenza e investi- mento con Princi che porterà a due ulteriori panetterie indipen- denti, a Chicago e New York, entro la fine dell'anno, e Schulz prevede più di 1.000 Princi cafè aperti negli anni a venire. I negozi non porteranno il marchio Star- bucks ma serviranno i caffè Reserve della società. Sfortunatamente, per il momento, il caffè Princi di Seattle è circondato da diversi quartieri di sviluppo intensivo e di costruzioni sgraziate, con una fra le collocazioni meno invitanti che si possano trovare a Seattle. I pedoni devono schivare i bulldoz- er, costeggiare camion di cemento e camminare intorno ai cantieri di costruzione per attraversare la strada. Ma una volta dentro Prin- ci, la confusione di Seattle scom- pare. Lo spazio è chic, elegante e luminoso, con una grande foto in bianco e nero del fondatore Rocco Princi, in primo piano nella parte anteriore del negozio. Deliziosi pasticcini, crostate allet- tanti e altri prodotti da forno sono splendidamente disposti in vetrine perfettamente pulite. Dietro ai pasticcini, su scaffali che corrono per tutta la stanza, ci sono fette di pane croccanti e rotonde con sopra PRINCI diseg- nato con la farina. Sono uniti da ciabatte leggermente infarinate, ruote di focaccia e grissini. Piante di basilico fresco corrono al cen- tro dei lunghi tavoli comuni, soft jazz fa da sottofondo. "Quando entrate per la prima volta in una panetteria Princi, siete colpiti dall'energia, dal teatro, dall'odore", ha dichiarato Christian Davies, vicepresidente di Starbucks, responsabile del design creativo dell'azienda. "La prima impressione è l'abbondan- za e la seduzione del cibo. Questo è quello che stiamo cer- cando di trasmettere con un look e una sensazione dichiaratamente italiani per animare questa pas- sione". L'interesse di Princi per la panificazione risale alla sua ado- lescenza, quando ha imparato da un fornaio. All'età di 21 anni, ha aperto il suo primo panificio a Villa San Giovanni. Con lo slo- gan "pane caldo tutto il giorno", il suo pane è stato un grande suc- cesso e presto ha oltrepassato i confini del negozio. Nel 1986 si è trasferito nel Nord Italia dove ha aperto sei panetterie a Milano, poi una nel quartiere londinese di Soho. Da Princi, i clienti hanno una scelta di menù selezionati oltre ai prodotti da forno che sono disponibili tutto il giorno. Il menù della colazione comprende fiocchi d'avena con marmellata italiana, uova al forno in salsa di pomodoro piccante o panini per la colazione con prosciutto e fontina. A pranzo, c'è un assorti- mento di zuppe, panini e pizza. Il cibo utilizza ingredienti forniti da piccoli casari italiani, salumieri e altri produttori; si dice che gli ingredienti freschi provengano dai mercati locali. La maggior parte degli articoli per la colazione e il pranzo hanno un prezzo compreso tra 6 e 10 dol- lari. Ma il vero divertimento arriva con l'after hours quando i resi- denti di Seattle possono letteral- mente assaggiare un tradizionale aperitivo italiano. Al Princi's Bar Mixato, i baristi shakerano, mescolano o fanno cocktail curati da Rocco Princi (14,50 $ l'uno). Birra, vino e liquori sono a dispo- sizione, e le bevande dell'happy hour sono accompagnate da pic- coli piatti gratuiti pieni di preli- batezze italiane, come il Parmi- giano Reggiano stagionato o le olive verdi di Cerignola. I clienti possono gustare i loro drink appollaiati su uno degli sgabelli in legno a tre gambe al bancone o portarli all'aperto nel grande patio, anche se al momen- to non è al suo massimo splen- dore. Il patio finisce in un altro cantiere di costruzione: un picco- lo parco cittadino verrà inserito nello spazio entro la fine dell'an- no. Per ora, una siepe di fragranti piante di rosmarino sta in vasi che circondano lo spazio esterno. In un comunicato stampa di Caldo benvenuto al primo caffè indipendente Princi a Seattle Starbucks, Schultz ha elogiato il fornaio milanese. "La cura dei dettagli, l'attenzione nella scelta degli ingredienti giusti e l'abilità nella preparazione sono secondi solo al servizio che Rocco offre ai clienti nei suoi negozi Princi". Rocco Princi sembra felice di far parte di Seattle, dove porta la sua passione per il cibo fatto a mano e prodotti da forno arti- gianali nel Nord-ovest del Pacifi- co. "Sono eccitato e onorato che il popolo di Seattle possa ora assaggiare il nostro cibo", ha detto Princi. Da Princi, il vero divertimento arrivo con l'afterhour, quando i residenti di Seattle possono letteralmente assaggiare un tradizionale aperitivo Italiano (Courtesy Starbucks) LA COMUNITÀ DI SEATTLE I prodotti da forno freschi di Princi sono disponibili tutto il giorno nei suoi caffé (Courtesy Starbucks)

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