L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 6 SETTEMBRE 2018 www.italoamericano.org 31 Cinque rossi italiani da abbinare al pesce personalità sapida ed erbacea. Partner sensazionali per piatti a base di pesce a pasta dura con pe- sto o preparati in stile "puttanesca" (aglio, capperi, acciughe, peperon- cino, olive, pinoli, erbe aromati- che). Cercate i vini della DOC Rossese Riviera Ligure di Ponente o Rossese di Dolceacqua / Dol- ceacqua DOC. Ormeasco Sempre dalla Liguria e prodotti con uve Dolcetto, i vini Ormeasco sono piacevolmente fruttati, odori di viole, erbe e spezie, con una vena di salinità che li distingue dal Dolcetto del Piemonte. I vini Or- measco tendono ad avere una pia- cevole morbidezza in bocca, espri- mono una certa struttura e finiscono con tannini vellutati. Cercate Ormeasco di Pornassio DOC. Una scelta fantastica per stufati di pesce come il cacciucco o la bouillabaisse. Nerello Mascalese I vini Nerello Mascalese hanno leggerezza (leggi: eleganza) affine al Pinot Nero. I tannini a grana fine del Nerello Mascalese, le nuances di tabacco, macchia me- diterranea ed erbe, e la salinità si abbinano ottimamente con i gu- stosi preparati di pesce. Lo apprez- zerete con salmone grigliato o pe- sce spada con origano e pepe in grani. Cercate Etna DOC, Faro DOC, Terre Siciliane IGP. Tai Rosso Ha un legame genetico con il Garnacha spagnolo e il Cannonau sardo, il Tai ha sviluppato un'e- bene con il pesce d'acqua dolce, i filetti in padella, così come con quelli dal sapore più deciso, pesci grassi come il tonno o salmone. Produttori consigliati inclu- dono: Bardolino - Le Fraghe, Vil- labella; Tai Rosso - Giannitessari, Piovene Porto Godi; Ormeasco - Guglierame, Ramoino; Rossese - Maccario Dringenberg (Rossese di Dolceacqua), Bio Vio "U Ba- stiò" (Riviera Ligure di Ponente DOC); Nerello Mascalese - Pie- tradolce (Etna DOC), Le Case- matte (Faro DOC, Terre Siciliane IGP). Un'ultima parola: qualsiasi buona partita di baseball ha colpi presi e mancati. Quando trovate il S ulla banchina ferrovia- ria di Monaco, i treni della S-Bahn rumo- reggiano accanto a me verso le loro destina- zioni, uno dopo l'altro, in una sfu- matura di colori alternati: rosso- bianco-rosso-bianco-rosso-bianco . Rosso-bianco-rosso-bianco- rosso-bianco. Una visione piuttosto azzec- cata mentre penso se sarà il vino rosso o quello bianco l'abbina- mento per l'antipasto di pesce che ho intenzione di ordinare più tardi questa sera. Ed ecco: la decisione di abbinare cibo e vino che spesso confonde sia i principianti che i più esperti amanti del vino. Rosso o bianco con il pesce? L'orientamento tradizionale suggerisce che il vino bianco vada meglio con il pesce, tesi che, a mio parere, sa ... beh, un po' di pesce. Sono semplicemente stu- pito che tale indicazione sia an- cora valida ovunque. Internet e stampa riportano in dettaglio le tradizioni alimentari locali, eppure molti in qualche modo riescono a perdersi il legame culinario tra vino rosso e pesce. Sulla base delle osservazioni informali tratte dalle divagazioni culinarie di un amante del vino (me) - uno sforzo altamente non scientifico, intendiamoci, a volte basato più sulla semplice situa- zione di quale bottiglia sia dispo- nibile, e sulla semplice premessa di mettere insieme ciò che mi piace bere con quello che mi piace mangiare - sembrerebbe che la convenzionale guida "il bianco con pesce" si dimostra valida circa il 20% delle volte; azzardata il 50% delle volte; e noiosa quasi tutto il tempo. Per rinnovare un po' la do- manda centrale, ciò che mi colpi- sce sono tre punti rilevanti che meritano considerazione: che tipo di pesce è? Come sarà preparato? Ha una lisca o una conchiglia? Quest'ultimo punto è importante perché molte persone e menù dei ristoranti per brevità spesso met- tono insieme in un'unica grande categoria pesce e crostacei (che meritano considerazioni separate). Nel decidere cosa bere con il pesce, considerare queste tre do- mande relative all'entrée pianifi- cato mi è stato di grande aiuto. Ma, badate, non ci sono risposte nette e veloci. Ecco cinque dei miei vini rossi italiani preferiti da gustare con il pesce, insieme a qualche consiglio di abbinamento che spero possa dimostrare i sud- detti punti e fornire una sorta di tabella guida per ispirare le vostre avventure relative al "vino rosso con il pesce": Rossese Delicati e frizzanti vini rossi liguri, il cui fascino risiede nella spressione piuttosto singolare nel Colli Berici DOC. I tannini deli- cati di questo rosso chiaro e il re- trogusto raffinato di mandorle si sposano meravigliosamente con i classici piatti di stoccafisso. Bardolino / Bardolino Clas- sico Fatti in Veneto da uve Corvina e Rondinella e altre varietà am- missibili, i vini Bardolino sono leggeri nel corpo, con sapori e pro- fumi di ciliegia, frutti rossi, note di cannella, pepe nero in un equi- librio veramente armonico. Ter- minano con un retrogusto di man- dorla piacevolmente amara. Ottimo con i piatti di pesce in ge- nere anche se va particolarmente vostro ritmo "vino rosso con pe- sce", è ragionevole aspettarsi vari gradi di successo. Ma, alla fine, le vittorie casalinghe valgono l'impegno. Note di degustazione Pietradolce Vigna Barba- galli, Etna Rosso DOC 100% Nerello Mascalese da vi- tigni di 80-100 anni. Corpo fles- suoso e aggraziato, note espres- sive di ciliegia scura, piccole bacche rosse, Kirsch, spezie, e menta, sottolineato con deliziosa salinità, il tutto tessuto insieme con tannini setosi a grana fine. Sorprendente. Importato da Em- pson USA. VINO NEWS RECENSIONI TENDENZE L'Italo-Americano IN ITALIANO | L'orientamento tradizionale suggerisce che il vino bianco vada meglio con il pesce, ma è sempre così? Rossi come il Tai Rosso, l'Ormeasco e il Bardolino sono ottimo accompagnamento per piatti di pesce

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