L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 4 OTTOBRE 2018 www.italoamericano.org 35 L'Italo-Americano IN ITALIANO | G ente in arrivo? Stu- pisci i tuoi ospiti con uno spettacolare tim- ballo di riso, un piatto siciliano che prende il nome dallo stampo in cui è tipicamente fatto. La prepa- razione può richiedere un po' di tempo, ma il risultato vale l'im- pegno: un delizioso ripieno di carne, formaggio, riso e pomodoro avvolti in una gustosa coltre di melanzane. Il grazioso involucro di melanzane crea una presenta- zione elegante che impressionerà sicuramente i vostri ospiti. Ci sono molte varianti di que- sto piatto in tutta Italia. Alcuni usano spaghetti o penne al posto del riso (e questo può essere un ottimo modo per usare quella pa- sta avanzata!). Ci sono variazioni fatte senza l'involucro di melan- zane, ma piuttosto stratificandole all'interno del riso. Questa tipica versione siciliana è quella che fa- cevamo in Sicilia quando le me- lanzane del giardino erano abbon- danti. Ho incluso la carne in questa ricetta, ma puoi toglierla e farlo con solo il ripieno di riso o aggiungere altre verdure, come le zucchine. Qui ho usato carne ma- cinata, ma si usa spesso l'agnello, specialmente vicino a Palermo. Infine, ho arrostito le melanzane per una versione più leggera, ma le ricette tradizionali fanno frig- gere le melanzane - entrambe fun- zionano bene. Il timballo va alla grande per una cena. Puoi preparare la mi- scela di carne il giorno prima, quindi preparare il riso e friggere (o arrostire) le melanzane la mat- tina della festa. Assemblare e infornare mentre arrivano gli ospiti. Generalmente preparo salsa di pomodoro in più, quindi affetto il timballo e la servo ac- canto. Aggiungi un'insalata verde croccante e una bottiglia di rosso - e la cena è servita. Buon appetito! Michele Timballo siciliano Ingredienti: ■ 2 melanzane medie per il ripieno: ■ 1 cipolla, tritata ■ 1 carota media tritata ■ 1 gambo di sedano tritato ■ circa 4 cucchiai d'olio d'o- liva ■ 1 libbra di carne macinata ■ 1 tazza di vino bianco secco ■ 1 tazza di sugo di pomodoro ■ sale Kosher ■ Pepe nero appena macinato ■ Circa 6 foglie di basilico fre- sco Per il timballo: ■ 2 tazze di riso Arborio ■ 1 tazza di piselli surgelati (non serve scongelarli) ■ 8 once di mozzarella, a cu- betti ■ ½ tazza di Pecorino grattu- giato Istruzioni: 1. Preparate la padella: rive- stite con olio una padella da 9". 2. Preparare le melanzane: ta- gliare il gambo delle melanzane. Tagliarle longitudinalmente in fette sottili, larghe circa ½ pollice. Disporre le fette su una grata po- sta sopra una teglia. Salate gene- rosamente. Mettere un peso sulle fette, se possibile. Lasciare ripo- sare per 30 minuti. 3. In una casseruola media a fuoco medio, soffriggere la ci- polla, la carota, il sedano in qual- che cucchiaio d'olio di oliva fino a che saranno morbidi, circa 6 mi- nuti. Aggiungere la carne maci- nata e far saltare, spezzettare la carne con il retro di un cucchiaio di legno, fino a quando la carne non sarà più rosa. 4. Aggiungere il vino, la salsa di pomodoro e mescolare per in- corporare. Condire con sale e pepe. Tritare le foglie di basilico e mescolare nella miscela di carne. Abbassare il fuoco e la- sciare sobbollire per circa 30 mi- nuti. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di vino o acqua in più se la miscela inizia ad asciugarsi. Assaggiare, aggiustare i condimenti. 5. Nel frattempo, preparare il riso. Portare a ebollizione 7 tazze di acqua salata. Versare il riso e riportare a ebollizione. Coprire e cuocere fino a quando il riso è al dente, 12-15 minuti. Scolare il riso e metterlo in una grande cio- tola. Mescolare la miscela di carne e i piselli. Quando è freddo, mescolare la mozzarella e il pe- corino. 6. Mettere la teglia al centro del forno e preriscaldarlo a 400 gradi Fahrenheit. Risciacquare la melanzana sotto l'acqua fredda e asciugare accuratamente con sal- viette di carta. Disporre le fette di melanzana in un unico strato su una teglia. (Avrai bisogno di più di una teglia). Spennellate legger- mente con olio d'oliva. Arrostire fino a doratura leggera, girando circa a metà, circa 5-7 minuti per lato. 7. Mentre sono ancora calde, allineare le fette di melanzana lungo il fondo e sui lati della pa- della, sovrapponendole legger- mente. Riempire il centro con la miscela di riso / carne, premendo mentre si aggiunge. (Potreste avere bisogno di condimento ex- tra, che può essere messo da parte per un altro uso). Piegare le estre- mità delle fettine di melanzana sul ripieno e sovrapporre le rimanenti fette di melanzana. Coprire con un foglio. 8. Mettere in forno e cuocere per 20 minuti fino a quando sarà caldo e ribollente. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare per circa 15 minuti per lasciare il tim- ballo in forma. Con attenzione, togliere la forma. Capovolgere su un piatto e rimuovere il fondo della padella. (Puoi dare una cot- tura veloce alla parte superiore se vuoi un ulteriore marrone). Co- spargere con un po' di pecorino o parmigiano e servire. Buon appetito! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Ci sono molte varianti del timballo, un po' ovunque in Italia, alcune usano la pasta invece del riso. © Michele Becci Per un buon timballo, usate il riso Arborio e della carne macinata di ottima qualità. © Michele Becci Fai colpo sugli ospiti: timballo di riso con melanzane

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