L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 18 OTTOBRE 2018 www.italoamericano.org 7 L'Italo-Americano IN ITALIANO | con il pane grattugiato, gli avan- zi della moka della famiglia e lo zucchero. Questi sono i primissi- mi ricordi, che mi sembrano di ieri. Il Refettorio ha ispirato il suo libro "Il pane è oro" che propone pasti di tre portate concepiti da 40 dei più grandi c h e f d e l m o n d o , d a A l a i n Ducasse a Carlo Cracco, da Davide Oldani a René Redzepi e Ferran Adrià. Che obiettivo aveva? Il libro è la somma di sei mesi di lavoro al Refettorio di Milano ed è un libro che tutte le famiglie dovrebbero avere in casa, perché ti aiuta a capire che cosa fare con degli ingredienti che solitamente butteresti. Ti rendono visibile l'invisibile. Nel libro mostro cosa si può fare con delle zucchine non in perfette condizioni, con dei pomodori non troppo maturi, con del pane secco e addirittura con dei pop- corn avanzati. A proposito di pop-corn, li ha cucinati in occasione della sua partecipazione al Jimmy Kimmel. Come è stata quell'e- sperienza? S e n z a c h e f o s s i a v v e r t i t o p r i m a , J i m m y m i h a p o r t a t o nella cucina dove mangiano gli scrittori del programma, e man- giano delle schifezze incredibi- li! Lì mi ha detto: "Cucinami q u a l c o s a c o n q u e l l o c h e c ' è disponibile". Ho dovuto creare dei piatti con banane, cereali, coriandolo e addirittura pop- corn. Ho guardato il pop-corn e gli ho chiesto: "Tu, pop-corn aperto, che cosa vuoi fare per me?". L'illuminazione è stata renderlo croccantissimo, poi una parte l'ho messa dentro al pesto per i fusilli e un'altra parte l'ho s m i n u z z a t a e r i t o s t a t a e p o i messa, croccante, sulla pasta al pesto che avevo preparato. Come le è venuta questa illuminazione? Quando conosci la materia e la tecnica, il palato mentale ti guida e ti dice quello che puoi fare. Il palato mentale è l'ingre- diente più importante, soprattut- t o q u a n d o s e i u n o c h e f c h e , come me, vuole scrivere la pro- pria musica. A proposito di musica, è una sua grande passione. La musica insieme all'arte è una delle mie passioni, io cucino perché devo cucinare se no gire- rei il mondo a mangiare e a gira- re per musei. Questa sarebbe la mia massima aspirazione! Come influisce questa pas- sione sul suo lavoro? La mattina accendo prima la musica del mio cervello ed è l'ultima cosa che spengo la notte prima di dormire. Quando ho ricostruito il mio ristorante Oste- ria Francescana e ho rifatto la cucina, la prima cosa a cui ho pensato è stato l'impianto audio, volevo che tutti sentissero della musica mentre lavoravano. E se il suo modo di cucinare f o s s e u n a b a n d , q u a l e sarebbe? Ce ne sono tante ma visto che sono uno che sogna in grande ti dirò Bob Dylan. Il Pane è Oro è l'ultimo libro di chef Bottura, ispirato dall'esperienza charity della mensa per poveri Refettorio, a Milano © Brambilla - Serrani Fare di necessità virtù e essere sempre creativi, così ci insegna chef Bottura con i suoi spaghetti al pesto e popcorn, creati al Jimmy Kimmel Show © Bram- billa - Serrani NEWS & FEATURES PERSONAGGI OPINIONI ATTUALITÀ Continua da pagina 5 Eataly LA ha offerto a molti appassionati di cucina di seguire le lezioni di Mas- simo Bottura, chef stellato e cuoco del ristorante migliore del mondo, Osteria Francescana © Brambilla - Serrani

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