L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 15 NOVEMBRE 2018 www.italoamericano.org 31 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Q uando il ciclo delle stagioni torna all'au- tunno e l'aria comin- cia a rinfrescarsi, la tavola italiana viene spesso onorata da deliziosi arrosti che evidenziano i sapori della sta- gione. Le carni semplici sono ar- ricchite dai sapori dell'Autunno, sia ripiene che brasate, cucinate a lungo e lentamente per trasformare la carne in un saporito piatto au- tunnale che scalda l'anima. Uno dei miei arrosti preferiti è uno che spesso servo durante il Ringraziamento. La nostra fami- glia non è mai stata una grande fan del tacchino, quindi piuttosto che arrostire un intero volatile, ho preso spunto da un arrosto che ho mangiato, un freddo inverno, in una piccola trattoria di campagna in Sicilia. Il petto di tacchino è stato imburrato e riempito con uno strato di prosciutto e, sopra tutto, è stata messa una frittata ed è stato servito con una salsa molto sapo- rita che bagnava il petto di tacchino all'esterno con le erbe aromatiche mentre il prosciutto si scioglieva nella carne, all'interno, mantenen- dola umida e saporita. Da allora l'ho fatto arrosto a casa per gli ospiti, perché sembra che tu abbia lavorato per ore in cucina, per le feste in famiglia e per le cene do- menicali. In questa versione, ho usato una fetta di prosciutto ma si potrebbe facilmente sostituirla con deliziosa mortadella o pancetta affettata. Ho anche aggiunto uno strato di spi- naci. Potete ometterli o, meglio an- cora, rimarcarne il sapore saltan- doli prima con un po' di aglio. Infine, il ripieno della frittata è semplice e impressionante. Prepa- rate la vostra frittata preferita (o anche mettete gli spinaci nella frit- tata per rendere le cose ancora più semplici). Chiedete al vostro macellaio di affettare il petto di tacchino e assi- curatevi di stendere il petto su al- cuni fogli di pellicola. L'involucro di plastica aiuta davvero ad arro- tolare il petto una volta ripieno. Dopo che l'arrosto è cotto e ha avuto il tempo di riposare, mi piace affettare la carne e lasciarla cuo- cere a fuoco lento nella salsa sa- porita per un minuto prima di ser- vire. Dalla nostra casa alla vostra, auguro a tutti un meraviglioso Au- tunno! Buon appetito! Michele Rotolo di tacchino con frittata Per 4 porzioni Ingredienti: ■ 4 uova ■ 3 cucchiai di Parmigiano grat- tugiato ■ prezzemolo fresco ■ sale Kosher ■ pepe ■ olio extravergine di oliva ■ 1 cipolla media, affettata ■ 3 libbre di petto di tacchino ■ circa 8 fette di prosciutto ■ spinaci freschi ■ 1 cucchiaio di burro ■ 1 tazza di vino bianco ■ qualche rametto di rosmarino fresco ■ qualche rametto di timo fresco Istruzioni: Fare la frittata: 1. In una piccola ciotola, sbat- tete le uova con il Parmigiano, circa un ¼ di tazza di prezzemolo fresco tritato, qualche grosso piz- zico di sale e pepe nero macinato fresco. In una padella media, scal- dare alcuni cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio e far rosolare la ci- polla fino a renderla morbida e tra- slucida, circa 3 minuti. Versare il composto delle uova e cuocere a fuoco medio fino a cottura su un lato, circa 3 minuti. Capovolgere e cuocere dall'altra parte fino al ter- mine. Mettere da parte per raffred- dare. 2. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. 3. Preparare il petto di tacchino: aprire a ventaglio il petto di tac- chino (se non è già stato fatto dal macellaio). Mettere il petto di tac- chino su un tagliere e con un col- tello, tagliare il petto parallela- mente al tagliere, lasciando intatto l'altro lato in modo da poter aprire il petto di tacchino come un libro. 4. Coprire un tagliere pulito con della pellicola trasparente. Metterci sopra il petto di tacchino, aperto e appiattito. Coprire con l'involucro di plastica e battere per appiattire in uno spessore uniforme. Cospar- gere con sale e pepe. Disporre le fette di prosciutto per coprire il petto di tacchino, poi gli spinaci. Finalmente, coprire con la frittata. Usando l'involucro di plastica per aiutarsi, arrotolare il petto di tac- chino e legarlo con uno spago da cucina (avere un aiutante rende tutto più facile). Condire l'esterno con sale e pepe. 5. Riscaldare una padella molto grande (la ghisa funziona benis- simo qui) a fuoco medio con qual- che cucchiaio di olio d'oliva e il burro. Far scurire tutti i lati del petto di tacchino. Togliere dal fuoco. Versare il vino bianco. Ag- giungere un rametto di rosmarino fresco e timo nella padella. Coprire la padella con un coperchio o della stagnola. Mettere in forno e arro- stire fino a quando la temperatura interna del tacchino è di circa 165 gradi Fahrenheit, circa 12 minuti per libbra. Togliere dal forno e la- sciare riposare per circa 10 minuti. Mettere l'arrosto su un tagliere e lasciare riposare. 6. Nel frattempo, riscaldare la padella a fuoco medio. Aggiungere un altro rametto di rosmarino e timo. Far bollire il liquido rima- nente nella padella fino a ridurlo leggermente. (Sentitevi liberi di ag- giungere brodo o più vino al li- quido in padella). Tagliare l'arrosto a fette spesse. Mettere per poco tempo le fette nella padella per ri- coprirle con la salsa. Mettere le fette su un piatto riscaldato. Ver- sarvi in cima la salsa. Servite e gu- state! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Per rendere il rotolo di tacchino ancora più delizioso, è bene passarlo in padella con il suo sugo per qualche minu- to prima di servire. Foto: Michele Becci Sapori d'Autunno: rotolo di tacchino con frittata

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