L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 24 GENNAIO 2019 www.italoamericano.org 31 Riscaldate l'inverno con un delizioso risotto al radicchio a basso contenuto di sodio •1 cucchiaio di olio extra ver- gine di oliva •2 scalogni medi (o 1 grande), tritati •1 tazza e 1/2 di riso Arborio •1 tazza di vino rosso secco •Qualche rametto di foglie di timo •1 testa piccola di radicchio, a metà, tagliata trasversalmente in fette sottili •½ tazza di Parmigiano grattu- giato o Romano •2 cucchiai di burro non salato •Sale kosher •Pepe nero appena macinato Istruzioni: Fare il risotto: In una piccola casseruola, por- tare il brodo a bollire a fuoco me- dio. Abbassare il fuoco, coprire e tenere in caldo fino a quando non è pronto per l'uso nel risotto. In una padella abbastanza grande da N el nostro mercato di Montalcino, la scorsa settimana, l'assortimento in- vernale di radic- chio era in piena esposizione. Ac- canto alle zucche invernali e ai luminosi cumuli di arance, c'erano mucchi di radicchio con lunghe e tenere foglie arricciate su se stesse, e altri così paffuti e rotondi che sembravano piccoli cavoli. Il ra- dicchio, che fa parte della famiglia delle cicorie, è molto più diffuso in Italia che non negli Stati Uniti e le sue numerose varietà pren- dono il nome dalla regione in cui sono coltivate. Qui, negli Stati Uniti, troviamo più facilmente la varietà Chioggia, a volte infilata sul ripiano superiore del mercato, nascosta, tranne a quanti la cer- cano veramente. Molti diffidano di questo delizioso ortaggio inver- nale a causa del sapore legger- mente amarognolo, ma, per noi che ne apprezziamo il delicato gu- sto amaro, il radicchio rappresenta una splendida aggiunta al menù invernale oltre al suo consumo normale, mescolato alla lattuga in insalata. Al radicchio è stato attri- buito anche il merito di stimolare l'appetito e di agire come tonico per il fegato: cosa non possiamo non amare di questa deliziosa pietanza invernale? Il radicchio da solo è un'insa- lata meravigliosa, arricchito e con- dito con un po' di olio d'oliva e aceto di buona qualità. La nota amara e masticabile del radicchio aggiunge un sapore meraviglioso ai piatti, soprattutto se abbinato a verdure che hanno un po' di dol- cezza come il finocchio o la zucca violina, o a frutti d'inverno come pere o mele. La combinazione di amaro e dolce si fondono in una meravigliosa esplosione di sapore. Anche se il radicchio si può tro- vare tutto l'anno, è migliore quando è di stagione – più o meno a partire da novembre - quando è più saporito. Qui ho usato il radicchio per fare un semplice risotto che as- sume un bel colore rosa con l'ab- binamento del vino rosso. Il piatto si presta ad una presentazione ele- gante se condito con qualche fo- glia di radicchio e chicchi di me- lograno. Mi piace bagnarlo con una nota di dolcezza, come la salsa di pere o la riduzione di melograno (li ho inclusi entrambi nella ricetta sottostante). Questo semplice risotto si ab- bina magnificamente a un vino bianco frizzante o a un rosso frut- tato....un pasto semplice da gustare nelle fredde serate invernali! Buon appetito! Michele Risotto al Radicchio Per sei persone Ingredienti: •Circa 4 tazze di brodo vegetale L'Italo-Americano IN ITALIANO | Questo semplice risotto si abbina magnificamente a un vino bianco frizzante, o a un rosso fruttato © M. Becci Anche se il radicchio si può trovare tutto l'anno, è migliore quando è di stagione, in Inverno © Logichecreative LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua a pagina 33

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