GIOVEDÌ 24 GENNAIO 2019
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contenere il risotto, scaldare l'olio
d'oliva a fuoco medio-basso. Ag-
giungere gli scalogni e fare cuo-
cere fino a quando saranno traslu-
cidi e morbidi, 5 minuti.
Aggiungere il riso e mescolare per
coprirlo. Cuocere fino ad una leg-
gera tostatura, circa 3 minuti. Ag-
giungere vino e timo. Cuocere fino
a quando il liquido viene assorbito,
mescolando spesso.
Iniziare ad aggiungere il brodo,
un mestolo alla volta, mescolando
fino a quando il brodo sarà quasi
tutto assorbito prima di aggiungere
il mestolo successivo (se il brodo
finisce, si aggiunge in genere ac-
qua per diluirlo un po'). A circa
2/3 della cottura con il brodo, met-
LA BUONA TAVOLA
RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA
L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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tere il radicchio a fette e mescolare
per amalgamare. Continuare ad ag-
giungere il brodo fino a quando il
riso è al dente o tenero ma ancora
duro sotto i denti. Questo dovrebbe
richiedere circa 20 minuti.
Togliere il risotto dal fuoco.
Mescolare formaggio e burro fino
ad incorporare. Assaggiare e con-
dire con altro sale e pepe, se ne-
cessario. Coprire con del radicchio
appena tagliato e semi di melo-
grano. Condire con la salsa di pere,
se la usate, e servire immediata-
mente.
Condimenti opzionali per la
parte superiore:
Salsa di pere: sbucciare e tritare
grossolanamente alcune pere. Scal-
dare qualche cucchiaio d'olio d'o-
liva in una padella a fuoco medio.
Aggiungere le pere e qualche spic-
chio d'aglio tagliato a dadini e sof-
friggere fino a quando l'aglio è
morbido, circa 1 minuto. Aggiun-
gere circa una tazza di brodo ve-
getale e far sobbollire fino a
quando le pere saranno morbide.
Togliere dal fuoco e lasciare raf-
freddare. Rendere il composto a
una purè. Condire con sale e pepe.
Mantenere in caldo e versare sul
risotto.
Riduzione di melograno: scal-
dare alcune tazze di succo di me-
lograno in una padella a fuoco me-
dio. Cuocere a fuoco lento fino a
quando non si sarà addensato e ri-
dotto a circa ½ tazza, da 20 a 30
minuti a seconda delle dimensioni
della padella.
Il risotto al radicchio è un perfetto piatto invernale © Annilein | Dreamstime.com
Il radicchio è un ortaggio comune
in tutti i mercati Italiani, special-
mente quando è di stagione ©
Nataliavo | Dreamstime.com
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