L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 7 MARZO 2019 www.italoamericano.org 33 chetta. Per il microonde, posizio- nare le patate dolci su un piatto e cuocerle finché saranno tenere. Per cuocerle in forno, preriscal- dare il forno a 400 gradi Fah- renheit. Mettere le patate dolci su un tegamino rivestito di alluminio e cuocere finché saranno tenere, circa 45 minuti. Una volta cotte, tagliare le patate a metà e lasciar raffreddare. Raschiare la polpa in una grande ciotola e schiacciare finemente. Aggiungere la ricotta e mescolare bene. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata e il sale. Mescolare bene. Aggiungere 2 tazze di farina e mescolare bene. Se l'impasto è troppo appiccicoso, continuare ad aggiungere farina, ¼ di tazza alla volta, fino a for- mare un impasto morbido. Foderare 2 teglie con carta forno e spolverare con farina. In- farinare generosamente una su- perficie di lavoro. Girare l'impa- sto sulla superficie e fare la forma di un disco. Dividere l'im- pasto in 6 pezzi uguali. Lavorare un pezzo di impasto alla volta, mantenendo i pezzi rimanenti co- perti con un panno umido o un tovagliolo di carta. Arrotolare il pezzo in un filone di circa 1 pol- lice di spessore. Tagliare ogni fi- lone in piccoli pezzi delle dimen- sioni di un morso, circa 1 pollice di lunghezza. Si possono lasciare gli gnocchi come piccoli cuscini, se lo si desidera, o arrotolare ogni pezzo sull'estremità di una for- chetta per creare creste o, come abbiamo fatto crescendo, usare il pollice e rotolare il pezzo con il pollice per creare una rientranza. Trasferire gli gnocchi sulla teglia preparata. Una volta terminati, è possi- bile utilizzarli immediatamente o tenerli in frigorifero fino al mo- mento dell'uso. Per congelarli, posizionare i vassoi nel congela- tore fino a quando gli gnocchi non saranno congelati. Trasferirli poi in sacchetti di plastica da conservare e riporre nel conge- latore. Preparare la salsa: sciogliere il burro in una larga casseruola a fuoco medio. Cuocere, a volte ro- teando la padella, fino a quando il burro inizia a diventare mar- rone e ha un aroma di nocciola, circa 5 minuti. Aggiungere il vino e le erbe tritate. Aggiustare di sale e pepe. Far bollire per 3- 5 minuti a fuoco basso. Mante- nere la salsa calda. Mettere tutto insieme: portare ad ebollizione una grande pen- tola di acqua salata. Lavorando per gruppi in modo da non affol- lare l'acqua, far bollire gli gnoc- chi finché non galleggiano in alto e sono teneri, circa 5 minuti. Ri- muovere delicatamente gli gnoc- chi usando un colino o un me- stolo forato e trasferire su una LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | teglia da forno bordata. Ripetere con gli gnocchi restanti. (Si pos- sono preparare gli gnocchi con alcune ore di anticipo e lasciarli riposare a temperatura ambiente fino al momento di servire). Scaldare un paio di cucchiai di burro in una grande padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio. Lavorando di nuovo per lotti, aggiungere gli gnocchi in un unico strato e cuocere fino a doratura sul fondo. Capovolgere e cuocere fino a doratura dell'al- tro lato. Al termine, trasferire nella salsa. Ripetere con gli gnoc- chi restanti. Dividere gli gnocchi tra le cio- tole. Guarnire con le erbe aggiun- tive e servire! Timo, rosmarino e salvia fresca sono le erbe scente per condire questi gnocchi di patate dolci © Zoeytoja | Dreamstime.com Continuada pagina 31

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