L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 4 APRILE 2019 www.italoamericano.org 33 insieme i piselli, l'aglio, la menta, il basilico, il parmigiano, il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e qualche grano di pepe. Mentre la macchina è in fun- zione, aggiungere l'olio d'oliva. Frullare fino a che sarà liscio. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Pesto di piselli e crostini di ricotta: Ingredienti: •Pesto di piselli come da ri- cetta di cui sopra •Ricotta fresca •Per guarnire: foglie di menta, basilico, germogli di piselli, sale marino a scaglie, pepe nero ma- cinato fresco •Fette tostate di baguette Istruzioni: Distribuire la ricotta su ogni fetta di pane tostato. Distribuire un pesto di piselli sulla ricotta. Disporre le fette su un piatto e cospargere con foglie di menta, foglie di basilico, germogli di piselli, sale e pepe. Pesto di piselli e intingolo di ricotta: Ingredienti: •Pesto di piselli come da ri- cetta di cui sopra •Ricotta fresca •Olio extra vergine d'oliva •Per guarnire: foglie di menta, basilico, germogli di pi- selli, sale marino a scaglie, pepe nero macinato fresco •Fette tostate di baguette Istruzioni: Prendere un grande piatto da portata e spalmare la ricotta sul piatto. Girare con un cucchiaio. Prendere qualche cucchiaio del pesto e mescolarlo alla ricotta. Irrorare il piatto con l'olio d'o- liva. Guarnire con foglie di menta, foglie di basilico, germo- gli di piselli. Cospargere con sale marino a scaglie e qualche manciata di pepe. Servire con un sacco di pane tostato. Farinata con pesto di pi- selli: Per la farinata: •1 tazza di farina di ceci •1 tazza d'acqua •2 cucchiai di olio d'oliva più altro olio •1 cucchiaino di sale kosher Per la guarnizione: •Pesto di piselli •Piselli freschi •Parmigiano Per guarnire: foglie di menta, basilico, germogli di piselli, sale marino a scaglie Istruzioni: Fare la farinata: in una cio- tola, sbattere insieme la farina di ceci e l'acqua. Aggiungere l'o- lio d'oliva e il sale. Sbattere fino a quando sarà leggera e ariosa. Coprire e mettere da parte la pa- stella e tenerla a riposo per al- meno 1 ora; fino a 12 ore se ne avete il tempo. Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Quando il LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | forno è a temperatura, riscaldare una padella di ghisa di grandi di- mensioni a fuoco medio. Mettere circa 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, versare la pastella e girare la padella in modo che la pastella copra il fondo. Trasferire la teglia in forno e cuocere per 10-15 minuti fino a quando non diventa soda. Mettere sotto la griglia per alcuni minuti per dorare la parte supe- riore. Lasciare raffreddare legger- mente. Completare con il pesto di piselli, piselli freschi, parmi- giano, foglie di menta, germogli di piselli. Finire con un filo di olio d'oliva e una spolverata di sale marino a scaglie e servire! I piselli sono una delle verdure tipiche della primavera, e questo pesto è un modo diverso per gustarli © Fortyforks | Dreamstime.com Continuada pagina 31

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