GIOVEDÌ 27 GIUGNO 2019
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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P o r t a i n t a v o l a i l m a r e i t a l i a n o c o n
un'insalata estiva di polpo
I
l polpo sembra godere di un
boom
di popolarità in questo
periodo. Fino a poco tempo
fa potevo trovare il polpo
fresco solo presso i negozi
di specialità spagnole o italiane,
ma
in questi giorni sembra essere
ovunque, facendo occasionalmente
la sua comparsa anche al banco
del pesce del mio supermercato lo-
cale. E proprio l'altro giorno ho
trovato del polpo pre-cotto impor-
tato dalla Spagna in un negozio di-
scount locale "Big box", segno evi-
dente che questo pesce un tempo
"esotico" è diventato tradizionale.
L'attuale
popolarità del polpo è
ben meritata. Ha un sapore intri-
gante, sottilmente marittimo, ma
per nulla di pesce, e una consi-
stenza leggermente gommosa,
quasi
di carne, che piace a molte
persone, anche a coloro che nor-
malmente non sono amanti dei
frutti di mare. Personalmente, an-
che se amo il polpo alla griglia o
brasato,
penso che il modo mi-
gliore per godere delle sue qualità
uniche sia l'insalata di polpo. E'
deliziosa, colorata ed estrema-
mente versatile. E, se si usa il
polpo precotto, la si può preparare
in pochi minuti.
Ingredienti
Per 4-6 persone
•1 chilo (2 libbre) di polpo, pre-
cotto o fresco (vedi note)
Per il condimento:
•150 ml (un po' più di 1/2 tazza)
di olio d'oliva
•il succo di un mezzo limone o
di un limone intero
•1-2 spicchi d'aglio, pelati e tri-
tati finemente
•Qualche rametto di prezze-
molo fresco, tritato finemente
•Sale e pepe
•Fiocchi di peperoncino (opzio-
nale)
Facoltativo:
•Patate, lessate nella buccia, poi
sbucciate e tagliate a spicchi
•Olive
•Capperi, confezionati in sala-
moia, o bacche di cappero
•Sedano, a fette sottili
•Carote sbucciate e tagliate a
fette sottili
•Pomodori ciliegia, tagliati a
metà
Per servire:
•Foglie di rucola o lattuga te-
nera
•Fette o spicchi di limone
Istruzioni
Se si utilizza polpo precotto,
sciacquarlo e scolarlo bene e asciu-
garlo con carta assorbente. Ta-
gliare i tentacoli a cubetti e la testa,
se inclusa, a strisce. Se si utilizza
polpo fresco, bollirlo fino a quando
è tenero (vedi note per i dettagli),
scolarlo e lasciarlo raffreddare fino
a che non sia troppo freddo.
Mescolare tutti gli ingredienti
del condimento insieme fino ad ot-
tenere una buona emulsione. As-
Un' immagine dell'insalata di polpo piena di colori © Monkey Business Images | Dreamstime.com
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