L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 27 GIUGNO 2019 www.italoamericano.org 33 L'Italo-Americano IN ITALIANO | saggiate e regolate l'acidità e il condimento. Versare il condimento sul polpo e mescolare bene, insieme a tutti gli ingredienti opzionali che si pos- sono usare. Lasciare riposare il tutto per almeno 30 minuti. Servire su un letto di rucola o foglie di lattuga tenera, con fette o spicchi di limone a lato. Note sull'insalata di polpo La quantità di succo di limone e di condimenti che entrano nel condimento della vostra insalata di polpo sono in gran parte una questione di gusto. Non mi piace che il mio condimento sia troppo acido, quindi uso poco succo di limone. Ma è possibile, natural- mente, aggiungere quanto il vo- stro gusto impone e lasciare che i commensali a tavola ne aggiun- gano di più, se lo gradiscono. (In effetti, alcune ricette raccoman- dano di aggiungere solo succo di limone appena prima di servire). Preferisco andare piano anche con l'aglio. D'altra parte, mi piace che il mio condimento sia ben salato e apprezzo un po' di pizzicore che proviene da un generoso apporto di scaglie di peperoncino. Ma qua- lunque cosa facciate, usate l'olio d'oliva della migliore qualità - farà esplodere quest'insalata come qualsiasi altra insalata - e siate ge- nerosi con esso. Non tutte le ricette richiedono di lasciare riposare l'insalata di polpo prima di servire, ma trovo che ne esalti il sapore. Un minimo di 30 minuti aiuterà, mentre al- cune ricette richiedono 2 ore o più. Ma non lasciatelo riposare per più di un giorno, o l'insalata perderà la sua freschezza e i sa- pori, specialmente l'aglio, possono diventare troppo forti. Il letto di rucola o tenere foglie di lattuga è, naturalmente, del tutto facoltativo, ma sono un tocco di classe. Le fette di limone ag- giungono colore e sono utili per chi vuole rinfrescare l'insalata con una spremuta di succo di limone all'ultimo minuto. Variazioni Come potete vedere dalla lista degli ingredienti opzionali, potete condire la vostra insalata di polpo in molti modi diversi. Le patate bollite sono, forse, il comple- mento più popolare al polpo, nel qual caso potete chiamare la vo- stra insalata un'insalata di polpo e patate. È un modo simpatico ed economico per "allungare" l'insa- lata. Anche le olive sono molto popolari, spesso verdi, ma in Li- guria, non a caso, usano le olive brunastre del posto, le taggiasche. Personalmente penso che il gusto fresco e la consistenza croccante del sedano si sposi abbastanza bene con il polpo. Le ricette sici- liane aggiungono spesso all'insa- lata di polpo carote, sedano e olive LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA verdi, insieme a una manciata di capperi. L'Insalata di polpo all'eo- liana è fatta con i pomodorini e le bacche di cappero più grandi. Precuocere il polpo Come accennato prima, in que- sti giorni è possibile acquistare il polpo, intero o solo i preziosi ten- tacoli, precotti. E' una grande con- venienza, e la qualità può essere in realtà abbastanza buona. Il Polpo fresco o congelato lo do- vrete far bollire fino a quando non sarà tenero, in acqua ben salata. Alcuni aggiungono per insaporire una foglia di alloro all'acqua, un po' di vino o succo di limone, uno spicchio d'aglio, un po' della "santa trinità" ovvero cipolla, ca- rota e sedano. I tempi di cottura variano molto. Un polpo molto grande può aver bisogno di ben 2 ore per diventare tenero, anche se per un polpo normale ci vorranno circa 45 minuti. Il polpo piccolo cuoce in appena 20 minuti. Ma prendetevi il vostro tempo. Alcune persone non amano il polpo per- ché è "gommoso", e naturalmente può esserlo se è poco cotto. Le vecchie ricette di un tempo richiedono di battere il polpo con un mattarello o gettarlo contro una superficie di marmo per ammor- bidirlo prima della cottura, ma si può fare a meno di questo effetto drammatico, a meno che, natural- mente, non si abbia un po' di ag- gressività repressa da sfogare..... Frank è un avvocato con una gran passione per cucinare e con- dividere quel che prepara con le persone che ama. Ha ereditato il suo amore per la cucina e la tradi- zione culinaria Italiana da nonna Angelina, a cui ha dedicato il suo blog, Memorie di Angelina: www.memoriediangelina.com Continuada pagina 31 Il polpo con patate è forse la ricetta di polpo più famosa in Italia © Luca Santilli | Dreamstime.com

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