L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 11 LUGLIO 2019 www.italoamericano.org 31 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Fregola sarda con le vongole R ecentemente stavo riordinando la mia di- spensa quando ho tro- vato un pacchetto di fregola sarda. I ri- cordi del mio viaggio su quest'isola meravigliosa risalgono al 2008 e, cosa ancora più importante, sono legati all'incredibile cibo tipico del- l'isola. Ero andato sull'isola seguendo il mio desiderio di visitare il mag- gior numero possibile di isole ita- liane. La Sardegna è mozzafiato.... dai toni blu del mare alle montagne coperte di pecore dell'interno, alla mia città preferita: Bosa sulla costa occidentale, dove l'acqua è la più blu del blu, dove l'aria odora di sale e salmastro. Questo piccolo paese con un fiume che lo attraversa, si alzava e risaliva dal mare, le sue case dai colori vivaci, le strade ondulate e irregolari di ciottolato. Si potevano sentire le anime dei secoli passati passeggiare per le strade del vec- chio borgo. Ricordo ancora oggi quella sensazione mentre salivo in cima fino alla fortezza. In una luminosa giornata di sole, mi sono imbattuto in un pic- colo ristorante situato proprio sulla sabbia del mare. Davanti a me un piatto fatto con le più piccole e te- nere vongole, che ho imparato si chiamano arselle. Il sugo era del rosso più profondo, punteggiato di zafferano e la fregola tostata as- sorbiva tutti i meravigliosi sapori mentre galleggiava in questa com- binazione celestiale. Gli invasori e i coloni della Sar- degna hanno fortemente influen- zato la tipica cucina sarda. Data la posizione strategica della Sardegna nel Mar Mediterraneo, la costante ondata di invasori ha lasciato la cucina dell'isola fortemente in- fluenzata dalla vicina Italia ma an- che dalle lontane coste dell'Europa meridionale e dell'Africa. La fre- gola sarda ne è un ottimo esempio, poiché assomiglia molto al cuscus, anche se le palline sono più grandi del tipico cuscus. La pasta viene anche tostata, dando a qualsiasi piatto con cui viene preparata un meraviglioso sapore di nocciola. La fregola è sempre più popo- lare anche in questo paese ed è molto più facile da trovare che ne- gli anni passati. Se riuscite a tro- vare un sacchetto di questa mera- vigliosa pasta, non esitate un secondo. Naturalmente, di questi tempi, si può trovare facilmente online. Se la comprate, provate questa semplice ricetta. Non rimar- rete delusi. Buon appetito, Michele Fregola sarda con vongole Ingredienti: • 4 dozzine di vongole atlanti- che, lavate e risciacquate • 1/3 tazza di olio extravergine di oliva • Un generoso pizzico di zaffe- rano Fregola e vongole fresche: un piatto delizioso, perfetto per una cena estiva LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua a pagina 33

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