L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 25 LUGLIO 2019 www.italoamericano.org 29 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Lugana DOC: il vino bianco del lago di Garda incontra la cucina cinese nese (caratteristica culinaria che, a mio avviso, attraversa i principali stili culinari cinesi) e, per esten- sione, alle portate che abbiamo ap- prezzato da Jing Fong. I sapori e gli aromi del Lugana - freschi e delicati, con raffinati profumi di fiori e frutta a nocciolo giallo - sono perfetti per le salse leggere e morbide come la salsa hoisin, per ostriche, prugne, fagioli neri e soia, che incontrerete nella cucina cinese cantonese (e di altri stili). La delicata nota di mandorla tipica dei vini Lugana DOC si ar- monizza perfettamente con i sapori allo zenzero della cucina cinese. Lo zucchero residuo (RS) nei vini bianchi Lugana DOC può es- sere un po' più alto di quanto si possa immaginare, ma è un punto di riferimento per gli appassionati del piccante e dello speziato. Così come il Riesling (anch'esso ha un RS un po' più alto) si abbina bril- lantemente con i piatti piccanti, così anche il Lugana riesce a reggere il confronto con i cibi più stagionati. Se avete voglia di intensità culina- ria e di bere italiano, allora il Lu- gana dovrebbe essere la scelta per l'abbinamento. I vini Lugana DOC e la cucina cinese sono stati sicuramente i pro- tagonisti della serata al Jing Fong. Ma non mancano gli applausi a: Susannah Gold, ambasciatrice americana del Lugana nella East Coast e fondatrice di Vigneto Com- munications, per aver ideato questa presentazione creativa e divertente dei vini Lugana d'Italia; Pinny Tam, autrice di Chinese Wine and Food Pairings.com, per il suo sa- piente commento e le sue note su entrambi gli argomenti; e all'Exe- cutive Chef Kai Fung Lai, di Jing Fong, la cui arte culinaria ha esal- tato sia il vino italiano che il cibo cantonese. Per aiutarvi nel vostro viaggio verso una piacevole esperienza enogastronomica italiana / cinese, ecco questa breve lista della spesa dei vini DOC Lugana presentati da Jing Fong, seguita dagli abbina- menti della serata "Happiness Din- ner": Cantina Bulgarini 2017 Le Morette Mandolara 2017 Ca Maiol Molin 2017 Cesari Cento Filari 2016 Ca Dei Frati Brolettino 2016 Tenuta Roveglia Vendemmia Tardiva Filo di Arianna 2014 Accoppiamenti: capesante al forno con involtini di frutti di mare croccanti; soffritto di seppie; soffritto di gamberi e pollo; cestini di frutti di mare as- sortiti; filetto di bistecca orientale; pollo intero croccante; filetto di pe- sce fritto con aglio tritato; aragosta al vapore con aglio su noodle E- non italiane. Nota di degustazione Cesari Cento Filari Filari Lu- gana DOC 2016 Prodotto con il 95% di Turbiana con l'aggiunta del 5% di Chardon- nay (credo che le annate successive C ome molti bambini italo-americani, siamo stati educati a portare rispetto per chi è più vecchio. Passare del tempo con i membri più anziani della famiglia era importante e spesso facevamo loro visita. Nei weekend. Dormendo da loro. Sem- pre la domenica. Quando cucinavano per noi, i nonni raramente si allontanavano dal cibo italo-americano: pasta e fagioli, parmigiana di melanzane, cotolette di vitello impanate, co- stolette di maiale con l'osso; pasta fatta in casa, come primo, tre volte alla settimana. Ancora oggi, la do- menica, se non sento l'odore del ragù napoletano, sono sopraffatto da una strana sensazione simile a quando si sospetta che la cerniera dei pantaloni possa essere abbas- sata. Ed ognuno di quei piatti aveva il suo giorno per essere servito. Sa- pevate che giorno della settimana era in base a quello che c'era nel piatto. Con il passare del tempo, l'in- tegrazione dei quartieri, le in- fluenze della televisione, l'arrivo di nuove etnie, ecc. hanno esposto gli italo-americani a diverse culture alimentari. Sempre di più, abbiamo aperto le nostre menti e provato di- verse cucine etniche, specialmente quelle che rispondevano agli stan- dard italo-americani per sapore e autenticità. Recentemente, un simile pia- cere mi è stato offerto andando al ristorante e sala banchetti Jing Fong di New York City per una cena speciale con vini italiani Lu- gana DOC abbinati alla cucina ci- nese. L'occasione ha messo in evi- denza la convivialità dei vini bianchi del Lugana DOC e la fre- schezza e la qualità del menù in stile Cantone, che hanno suscitato il piacere di tutti i presenti. Riconoscendo che per qualcuno il vino italiano e la cucina cinese potrebbero, a prima vista, sembrare uno strano accoppiamento gastro- nomico, spiegherò perché, a mio avviso, una notte all'insegna di vino Lugana e cibo cinese ha affa- scinato così tanti palati. Prodotto con uva locale Tur- biana, il Lugana proviene dall'o- monima DOC situata all'estremità meridionale del lago di Garda. Il duro e raro terreno argilloso della zona cospira con le influenze miti e ventilate del microclima e del lago, creando condizioni di terroir che conferiscono al Lugana un pro- filo sensoriale unico. E', prima di tutto, la notevole freschezza dei vini Lugana che for- nisce la base complementare per legare i vini al carattere altrettanto fresco della cucina cinese canto- Fu. Nel frattempo, anche se allar- ghiamo i nostri confini culinari, il vino italiano continua a giocare un ruolo centrale a tavola, flettendo la sua muscolatura anche quando è abbinato a cucine internazionali siano passate al 100% Turbiana) coltivato sulla sponda sud del lago di Garda in terreni argilloso-calca- rei. Floreale e agrumato, con equi- librata salinità e acidità, corposo e grasso in bocca. Epico con l'ara- gosta al vapore con aglio su noodle. I vini di Lugana sono ottimo accompagnamento per la cucina Cinese I vini di Lugana sono stati recentemente protagonisti, a fianco di una raffinata cucina Cinese, al ristorante Jing Fong di New York VINO NEWS RECENSIONI TENDENZE

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