L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 22 AGOSTO 2019 www.italoamericano.org 33 L'Italo-Americano IN ITALIANO | ½ tazza di Parmigiano grattu- giato ¼ tazza di prezzemolo fresco, tritato 2 libbre di carne macinata (mi piace usare una miscela di carne di maiale, vitello e manzo) ¼ libbra prosciutto, affettato Indicazioni: Preparare gli asparagi: portare ad ebollizione una pentola media di acqua salata. Mentre l'acqua si riscalda, risciacquare e tagliare le estremità legnose degli asparagi. Eliminarle. Preparare un bagno ghiacciato mettendo del ghiaccio in una ciotola grande. Quando l'ac- qua bolle, immergere gli asparagi. Sbollentarli per circa 2 minuti fino a quando saranno di un verde bril- lante, teneri e croccanti. Scolate gli asparagi e lasciateli cadere nel bagno di ghiaccio per evitare che gli asparagi vengano cotti. Una volta raffreddati, scolarli e metterli da parte. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Preparare il polpettone: in una piccola ciotola, immergere il pane grattugiato nel latte. Mettere da parte. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Ag- giungere la cipolla, circa 1 cuc- chiaino di sale e qualche macinata di pepe nero. Cuocere fino a quando la cipolla è ammorbidita e traslucida, circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una ciotola capiente, mesco- lare il composto di cipolla, pane grattugiato bagnato nel latte, uovo, Parmigiano grattugiato e prezze- molo. Aggiungere la carne con 1 cucchiaino di sale e qualche altra macinata di pepe. Disporre un grande rettangolo di pellicola o di alluminio sul piano di lavoro. Distribuire il composto di polpettone sulla carta, compat- tando e formando un rettangolo di circa 12 X 10 pollici. Stendere il prosciutto sul piano di lavoro e poi i gambi degli asparagi. Stenderli orizzontalmente lungo l'estremità più stretta in modo da poter arro- tolare il polpettone. Potrebbe es- sere necessario tagliarli per adat- tare i gambi degli asparagi. Usando la carta o l'involucro di alluminio per aiutarsi, arrotolare il polpettone in modo da formare un grande pane rettangolare. Posizionare il polpettone, con il lato di cucitura verso il basso, su una teglia da forno. Irrorare la parte superiore con un po' di olio d'oliva. (Se si utilizza la stagnola per arrotolare il polpettone, si po- trebbe semplicemente trasferire la stagnola sulla teglia da forno e cuocere con la stagnola per una fa- cile pulizia). Mettere in forno pre- riscaldato e cuocere per circa 45 minuti o fino a quando il centro raggiunge i 160 gradi Fahrenheit. (Il tempo varia a seconda dello spessore del polpettone). Togliere dal forno e lasciare riposare per al- meno 10 minuti. Mettere il polpettone in un piatto. Affettare e servire! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua da pagina 31 Delizioso servito tiepido: è importante che il polpettone riposi dieci minuti appena uscito dal forno, prima di essere servito

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