L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 22 AGOSTO 2019 www.italoamericano.org 31 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Polpettone all'italiana: polpettone al pro- sciutto con asparagi T endo a non fare il pol- pettone a casa. Cre- scendo, ho mangiato tanti polpettoni fatti da mia madre. Infatti, lo faceva quasi ogni mercoledì. Ora, era una cuoca incredibile, ma a dire il vero, il suo polpettone era semplicemente terribile. Ci spar- pagliavamo a casa dei nostri amici per cena, ogni volta che sapevamo che il suo polpettone era in forno per la cena. Avrebbe potuto cavar- sela con un piatto di pasta fatta in casa con quelle polpette di carne famose in tutto il quartiere, ma un delizioso polpettone in umido in qualche modo la attraeva sempre (sono sicuro che la cosa aveva molto a che fare con il lavorare tutto il giorno, e poi tornare a casa e pensare come preparare veloce- mente la cena per la sua famiglia affamata). Alla fine, sono stato influenzato da un recente numero della rivista di cucina italiana Sale&Pepe, che presentava un'ampia gamma di bellissime carni arrotolate e di ar- rosti ripieni di ogni tipo di splen- dide verdure di stagione. E' stata una loro foto di un polpettone ar- rotolato con ripieno di verdure pri- maverili che alla fine mi ha con- quistato. E' stato il momento di scendere a compromessi con il mio atteggiamento anti-polpettone. Qui ho usato una miscela di carne di vitello, maiale e manzo: sentitevi liberi di usare solo carne di manzo ma assicuratevi che non sia troppo magra per mantenere umido il polpettone. L'aggiunta di prosciutto come strato interno è geniale: il grasso del prosciutto si fonde nella carne mentre il polpet- tone cuoce aiutando a mantenerlo meravigliosamente umido all'in- terno. Un suggerimento - data l'im- portanza del condimento della carne - dopo che il polpettone è stato messo insieme: mi piace piz- zicare un piccolo pezzo e friggerlo in padella per assaggiare il condi- mento. Vi dà l'opportunità di re- golare i condimenti per essere si- curi di averli fatti per bene. Normalmente faccio questo anche quando preparo le polpette. Il risultato è un polpettone dav- vero gustoso che offre una bella presentazione una volta affettato: un polpettone non solo degno di un pasto in famiglia nei giorni fe- riali, ma anche della vostra pros- sima cena! Buon appetito, Michele Polpettone al prosciutto con asparagi Ispirato da Sale&Pepe, Maggio 2019 Ingredienti: 1 mazzo di asparagi (circa 10 gambi) ½ tazza di semplice pane grat- tugiato a secco ½ tazza di latte 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cipolla gialla grande, tritata Sale kosher Pepe nero appena macinato 1 uovo Un contorno di verdure o funghi e la cena è servita! © Michele Becci LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua a pagina33

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