L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 5 SETTEMBRE 2019 www.italoamericano.org 31 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Spaghetti al nero di seppia A vete mai provato il nero di seppia? Credo che molti dei nostri lettori, amanti della cucina italiana quali sono, non l'abbiano ancora fatto. Il nero di seppia ha un sapore "terroso" unico, una sensazione se- tosa in bocca e un seducente colore nero inchiostro che si abbina per- fettamente alla pasta. Io lo trovo irresistibile. La ricetta degli Spaghetti al nero di seppia è davvero semplice: si comincia come se si facesse una semplice Aglio, olio e peperon- cino, poi si aggiungono i calamari tritati finemente e si lascia brasare con una spruzzata di vino bianco fino a quando sono teneri. Poi, si mette il nero di seppia: lasciatelo cuocere a fuoco lento per un mi- nuto o due e farà la sua magia. Questo sugo dal sapore intenso e saporito si abbina magnificamente con gli spaghetti o con qualsiasi altra pasta lunga come le linguine o anche le tagliatelle. Se siete a Venezia, i bigoli saranno una scelta classica. Vi incoraggio davvero a pro- vare gli Spaghetti al nero di seppia. In un certo senso elegante e ru- stico allo stesso tempo, è un piatto perfetto per una cena o un sem- plice pasto di famiglia. Ingredienti: Dosi per 4-6 500g (1 lb) di spaghetti o altre paste lunghe 500-750g (1 lb) calamari pic- coli tagliati in piccoli pezzi 2-3 spicchi d'aglio pelati e tritati 1-2 peperoncini, o un pizzico di peperoncino rosso a scaglie Qualche rametto di prezzemolo fresco, tritato finemente Una spruzzata di vino bianco 4-6 bustine di inchiostro di sep- pia (4g ciascuna), a piacere Sale Indicazioni: In una padella grande, soffrig- gere dolcemente in olio d'oliva l'a- glio tritato, il prezzemolo e i pe- peroncini o il peperoncino in scaglie, fino a quando l'aglio co- mincia a rosolare. (Togliere i pe- peroncini se usati). Aggiungere i calamari tagliati e mescolare bene per ricoprirli con l'olio condito. Lasciare sudare i ca- lamari nell'olio, scoperti, per qual- che minuto. Aggiungere una spruzzata di vino bianco e coprire, facendo sobbollire i calamari molto delicatamente per altri 15 minuti, o fino a quando saranno teneri. Quando i calamari saranno pronti, aggiungere il nero di seppia (insieme ad un filo d'acqua, se ne- cessario, per mantenere la consi- stenza della salsa) e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo sarà denso e molto nero. Poco prima che la salsa sia pronta, fare bollire gli spaghetti in acqua ben salata fino a che sarà al Il nero di seppia può anche essere usato nell'impasto della pasta fresca (© Dreamstime) LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua a pagina33

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