GIOVEDÌ 17 OTTOBRE 2019
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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O r g o g l i o e g l o r i a d i G e n o v a : l a
focaccia genovese
I
n passato, uno dei nostri
posti preferiti per un buon
pasto
a prezzi accessibili,
vicino al nostro apparta-
mento nel centro di Roma,
era la Taverna Parione. Situata in
una stradina laterale rispetto a
piazza
Navona, nonostante la sua
posizione, era un vero affare con
ottimo cibo, specialmente pizze e
pasta.
Ma la parte del pasto preferita
era
l'antipasto che non mancava-
mo mai di ordinare: focaccia
genovese, la famosissima focac-
cia genovese, servita con mozza-
rella fresca spedita ogni giorno
dal
basso Lazio e il vellutato pro-
sciutto, tagliato fresco a fette
direttamente dall'osso, su ordina-
zione.
La Taverna Parione (come
molti
posti a Roma, se si sa dove
cercarli) offriva un'alimentazione
semplice, genuina ed economica,
come quella che è quasi impossi-
bile trovare nei ristoranti di que-
sto
paese, per amore o per soldi.
Ma quel tipo di esperienza si
può ricreare a casa. La focaccia
genovese, o fügassa nel dialetto
locale, non è affatto difficile da
realizzare, anche se richiede un
po' di tempo con le sue moltepli-
ci lievitazioni. La vostra pazienza
vi ripagherà con un delizioso
spuntino salato, croccante all'e-
sterno, tenero all'interno. Vi por-
terà a una deliziosa dipendenza.
Sono ancora stupito di come
qualcosa di così saporito possa
venire fuori solo da farina, acqua,
sale e olio.
Una focaccia ben fatta è deli-
ziosa da sola, appena cosparsa di
sale grosso. Ma di solito mi piace
gustarla come una volta, accom-
pagnata da prosciutto a fette e
mozzarella fresca.
In Liguria, spesso viene cotta
al forno con farciture: rosmarino,
cipolla affettata, pomodorini o
olive sono tra le farciture più
comuni. In qualsiasi modo la si
scelga, prendetene una grossa
porzione. Scomparirà rapidamen-
te.
Ingredienti
Per un vassoio di focaccia di
circa 9 x 13.
• 250 ml (1 tazza) di acqua
tiepida
• 1 cucchiaino di lievito
secco
• 300 g (2-1/2 tazze) di fari-
na multiuso, o un po' di più se
necessario
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
Per condire la focaccia:
• 2-3 cucchiai di acqua
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale grosso
Facoltativo:
• Foglie di rosmarino
• Cipolle tagliate a fette sot-
tili, inumidite con un filo d'olio
d'oliva
• Olive
Tra le farciture tipiche della focaccia Genovese troviamo le olive e i pomodorini (Copyright: Dreamstime)
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