L'Italo-Americano

L'Italo-Americano PAGINA��� 4 GIOVED����� 21��� MARZO��� 2013 Il gelato, eccellenza del made in Italy, si fa in quattro. Tour del gusto tra Firenze, Roma, Milano e Torino NICOLETTA CURRADI �� partita la ricerca dei migliori gelatieri d'Italia per il tour del gelato che dal mese di maggio toccher�� ben 4 citt��: Firenze, Roma, Milano e Torino. Bellezze naturali e architettoniche, mostre, musei e centri storici. L���Italia dalle mille belt�� non smette mai di stupire, anche e soprattutto per la sua ricchezza di saperi e di sapori. Per chi ama conoscere e gustare le specificit�� del territorio, la novit�� da non perdere per la primavera del 2013 �� Italia Gelato Tour, il roadshow che coinvolge i migliori gelatieri e le principali aziende del settore dall���Italia e dall���estero, e intende valorizzare la tradizione italiana del dolce freddo inventato nel Rinascimento dal poliedrico artista Bernardo Buontalenti. L���Italia Gelato Tour, evento ideato dai creatori di Firenze Gelato Festival per diffondere la cultura del gelato in tutta la penisola, prester�� grande attenzione alle tradizioni e ai protagonisti sul territorio. Far�� tappa a Firenze dal 17 al 26 maggio con il Firenze Gelato Festival, dal 31 maggio al 2 giugno a Milano, dal 7 al 9 giugno a Torino e dal 21 al 23 giugno a Roma. In calendario percorsi culturali, incontri, workshop e showcooking dedicati al mondo del dolce freddo. Perch�� ognuna delle locations del tour ha un rapporto particolare con il gelato e ha dato un impulso importante al suo sviluppo. Il gelato nasce a Firenze, ma la storia narra che nell���antica Roma Il gelato nasce a Firenze, ma gi�� nell���antica Roma si mangiava il sorbetto pi�� di 2000 anni fa gi�� si mangiava un alimento dolce e rinfrescante che assomigliava al sorbetto. A Torino, invece, nel XX secolo, il cuoco e pasticcere di casa Savoia Giovanni Vialardi fu il primo ad introdurre la distinzione tra gelato e sorbetto. A Milano si attribuisce l'inizio della "fase moderna" del gelato. Nel 1906 nei caff�� milanesi si cominci�� a consumare le "parigine" o "nuvole", fatte di una porzione di gelato compressa tra due ostie di wafer, prime antenate dei coni gelato da passeggio, ideate da Giovanni Torre di ritorno da un viaggio a Parigi. L���Italia Gelato Tour intende celebrare la storia e la cultura di questo gustoso alimento che rappresenta una delle eccellenze del Made in Italy, all���insegna di un viaggio itinerante ricco di dolci e gustose sorprese che anticiperanno le tendenze della gelateria per i prossimi anni. Sono intanto gi�� partite le selezioni dei maestri gelatieri per tutte le tappe del Tour. Firenze Gelato Festival e Italia Gelato Tour si propongono come palco mediatico d'eccellenza per chi fa gelato per passione, per vocazione e per chi ha un pallino nella testa: inventare un nuovo gusto! Chi avr�� l'onore di partecipare nella categoria "Maestro Gelatiere" o "Gelatiere Emergente" disporr�� di tutto ci�� che serve per produrre e somministrare il suo prodotto al meglio: vetrine per la conservazione di ultima generazione, laboratorio per la produzione del gelato allestito con i migliori macchinari presenti sul mercato, oltre alla possibilit�� di utilizzare materie prime di altissima qualit��. I criteri di valutazione per essere ammessi sono: qualit�� e innovazione del gusto con cui si partecipa, personalit�� e carisma, capacit�� comunicativa per rapportarsi con il pubblico, spirito di squadra. Il recruitment (www.italiagelatotour.it, www.firenzegelatofestival.it, info@italiagelatotour.it www.firenzegelatofestival.it) per avere la possibilit�� di diventare protagonista sia di Firenze Gelato Festival che di ciascuna tappa di Italia Gelato Tour, manifestazioni aperte a tutti gli appassionati e i golosi, �� gi�� iniziato. In Italia 600 gusti e 38mila gelaterie per consumarne 7 chili procapite e 380 mila tonnellate all���anno BARBARA MINAFRA Gelato, una passione italiana ma non solo. Da qualche anno �� diventato un protagonista dell���alimentazione e sta conquistando quote di mercato sempre pi�� significative anche all���estero. Secondo una recente indagine, in Italia se ne consumano 380 mila tonnellate l���anno, una media di 7 chili procapite e l���87% degli italiani possono considerarsi consumatori abituali. Questo perch�� il gelato non �� pi�� considerato, come qualche decennio fa, un semplice dolce ma un vero e proprio alimento completo e sostitutivo del pasto. Complice la crescente variet�� e originalit�� dell���offerta che lo rendono adatto a molti tipi di diete alimentari. A una crescente domanda salutista rispondono ad esempio il frozen yogurt, con almeno il 40% di latte fermentato o i prodotti vegetali, dal classico gelato alla soia ai gelati senza zucchero, fatti con fruttosio o dolcificanti, e quelli senza grassi (detti ���00���) con latte magro e isomaltosio. Per i pi�� sportivi invece, c����� il gelato iperproteico, che contiene almeno il 12% di proteine. I numeri confermano che l���offerta ha saputo innalzare il livello qualitativo e differenziare le proposte, senza incidere eccessivamente sui prezzi. I single under 35, secondo Confartigianato, sono quelli che Milano ha il gelato pi�� caro Al Nord si consuma pi�� gelato e la spesa incide per 94 euro a famiglia spendono di pi�� per il gelato: 67 euro pro capite all���anno. In generale per��, si stima che la spesa si aggiri attorno ai due miliardi di euro (con una crescita del pi�� 2%), pari a circa 81 euro a famiglia. Al Nord si spende mediamente di pi��. Qui la spesa dei gelati incide per il 52,9% per un totale di 94 euro a famiglia. Quella del Mezzogiorno rappresenta il 24% della spesa nazionale e quella del Centro Italia, invece, il 17%. Milano �� la citt�� pi�� cara dove concedersi un cono: i prezzi oscillano tra 1,70 e i 2,50 euro per un cono piccolo e tra i 2,20 e i 3 euro del cono medio. Per acquistare un chilo di gelato, si possono spendere dai 14 ai 24 euro. La citt�� con i prezzi pi�� bassi �� Palermo, dove i prezzi variano tra 1 e 1,80 euro per un cono piccolo e i 1,50 e 2 euro per quello medio. Anche comprare una vaschetta di gelato �� conveniente: il prezzo oscilla tra i 9 e i 15 euro al chilo. Un'altra particolarit�� si trova a Sorrento: qui il prezzo di cono e coppette �� decisamente alto, mentre i prezzi del gelato al chilo sono pi�� bassi. Se sul mercato si contano oltre 600 gusti disponibili, anche le gelaterie artigianali non scarseggiano. Se ne contano oltre 38 mila in Italia: in una citt�� di 100 mila abitanti, ce ne sono circa 62. �� la Lombardia la regione che detiene il primato, sia per il numero di imprese (5.882, il 15,6% del totale) sia per la spesa (392 milioni di euro, il 19,4% del totale). Il quadro relativo al business del gelato si completa sia con i bar e i caff�� che rivendono i prodotti, sia con le aziende che producono macchine per gelateria. Il fatturato �� pari a circa 200 milioni di euro (80% di export), in leggera decrescita, mentre le aziende di arredamenti e attrezzature per gelatai, ottengono un fatturato di circa 500 milioni di euro (30% di export). Dove si consuma pi�� gelato? Un po��� a sorpresa rispetto al meteo �� il Nord a fare la parte del leone: il 54 per cento dei gelati �� richiesto dagli abitanti delle regioni del Nord, il Centro ne consuma il 18% mentre il Mezzogiorno ha una quota del 28%.

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