L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 31 OTTOBRE 2019 www.italoamericano.org 33 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Aggiungere il resto degli ingredienti del ripieno nella cio- tola e mescolare fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Dovrebbe essere piuttosto densa. Se necessario, mescolare con altro parmigiano grattugiato per addensare un po'. Assaggiare e regolare il condimento; la purea deve essere abbastanza saporita. Ora viene una parte un po' delicata: aprite ogni fiore di zuc- china e togliete con attenzione il pistillo all'interno, facendo attenzione a non ammaccare i petali o ad aprirli troppo. Riempire il centro di ogni fiore di zucchina con una parte della purea. Questo è meglio farlo con un sac a poche se ne avete uno. Se non lo avete, ne potete improvvisare uno taglian- do un angolo a uno ZipLock o a un altro sacchetto di plastica. (Altrimenti, è possibile usare un cucchiaio per riempire il fiore, ma è un lavoro piuttosto noioso e delicato). Riempite bene, ma lasciate un po' di spazio sulla punta. Appena riempito un fiore, girare l'estremità per chiuderlo, poi metterlo in una teglia da forno pre-oliata. Innaffiate il tutto con olio d'oliva. Cuocere in forno caldo (200C/400F) per circa 20-30 minuti, fino a quando i fiori di zucchina saranno caldi e imbru- niti. Servire caldi o a temperatura ambiente. Note sui fiori di zucchina alla ligure Qui negli Stati Uniti, i fiori di zucchina possono essere difficili da trovare. Per lo più li troverete nei mercati dei contadini e, anche lì, non c'è alcuna garan- zia. Come ho detto, sono passati due anni dall'ultima volta che li ho visti nel mio mercato locale. Eppure, sono una delizia che vale la pena di tenere d'occhio. Se non avete provato i fiori di zucchina, il loro sapore è diffici- le da descrivere, delicato ma molto particolare e, stranamente, non tanto simile alle zucchine. E parlando della loro delica- tezza, i fiori di zucchina sono piuttosto deperibili. (Una ragio- ne, suppongo, per cui sono così raramente commercializzati). Dovreste cucinarli idealmente lo stesso giorno in cui li comprate, o al massimo il giorno dopo. Quando appassiscono, i petali si abbassano e cominciano ad attaccarsi insieme, rendendoli più facili da ammaccare e più difficili da riempire. Terrei da parte i fiori che hanno perso la loro freschezza per altri piatti. (Fanno un bel sugo per la pasta, per esempio, o un condimento per la pizza). I fiori di zucchina, anche quando sono assolutamente fre- schi, hanno bisogno di un tratta- mento delicato. Sono facilmente ammaccabili se li "maneggiate" e arrivare al pistillo al loro inter- LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA no può diventare un'impresa dif- ficile. Anche i petali tendono a separarsi facilmente, anche se in questo piatto in particolare, non è la fine del mondo. Se ciò accade, basta raccoglierli intorno al ripie- no e attorcigliarli per chiudere. Variazioni Il ripieno varia parecchio da ricetta a ricetta. Come accennato, oltre alla patata, alcune ricette richiedono solo fagiolini, altre zucchine e altre ancora entram- be. Anche il rapporto tra la pata- ta e le altre verdure varia. In alcune ricette, il ripieno è per lo più di patate, in altre si aggiunge una sola patata ad una purea di fagioli verdi/zucchine, come legante. Le misure date qui, con parti uguali di patate vs. fagioli verdi/zucchine, sta nel mezzo. Anche gli aromi variano un po'. Il basilico e la maggiorana - erbe aromatiche tipiche della Riviera Ligure - sono quasi sem- pre parte del mix, ma in alcune ricette vengono integrate o sosti- tuite da prezzemolo o menta. Anche la tecnica può variare leggermente. Per esempio, in una versione si fa soffriggere lo spic- chio d'aglio in olio d'oliva prima di aggiungere la purea di patate e verdure per cuocere il liquido in eccesso. In altri, solo le patate vengono cotte al vapore e passa- te in purea, mentre l'altra verdu- ra viene tagliata a dadini e saltata prima di essere aggiunta alla miscela, per ottenere un ripieno a pezzi. E in alcune ricette, i fiori vengono infarinati e fritti piutto- sto che fatti al forno. Portarsi avanti e usare gli avanzi Potete preparare i vostri fiori di zucchina in anticipo e servirli a temperatura ambiente o riscal- dati delicatamente in forno. Potete anche preparare la miscela del ripieno in anticipo e metterla in frigorifero fino a quando non ne avrete bisogno. Se avete qualche residuo di ripieno, non c'è bisogno di but- tarlo via. Potete farcire altre ver- dure in questo modo. La mia fedele copia de Le Ricette Regionali Italiane (Solares, ed. 1995) ha una ricetta per le verdu- re ripiene di patate che richiede un impasto come questo (meno le verdure verdi ma perché non usarle comunque?), lo usa come ripieno per peperoni, zucchine, cipolle rosse, melanzane e pomo- dori, ma anche per i fiori di zuc- chine e, curiosamente, per grandi foglie di basilico. Le zucchine, le cipolle e le melanzane vengono bollite prima del ripieno, l'altra verdura riempita cruda, poi cotta in forno fino a quando sarà tene- ra e ben brunita. Continua da pagina 31 I fiori di zucchina (o di zucca, come vengono anche chiamati in Italia)possono essere farciti in molti modi (Copyright: Dreamstime)

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