L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 31 OTTOBRE 2019 www.italoamericano.org 31 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Fiori di zucca alla Ligure C he fortuna! Ho trova- to alcuni fiori di zuc- chine nel nostro mer- cato locale questa settimana per la prima volta da almeno due anni. Perché abbiano aspettato fino alla fine dell'estate per iniziare a venderli, non lo riesco a immagi- nare. Ma non sono uno che guar- da in bocca al proverbiale caval donato: adoro i fiori di zucca, quindi questo è stato un regalo raro! Di solito faccio i fiori di zuc- chine ripieni di mozzarella e acciughe, poi li metto in olio d'oliva e li friggo. Ma questa settimana mi è venuta voglia di qualcosa di diverso. Dalla Liguria arriva questa ricetta per i fiori di zucca ripieni di un saporito miscuglio di pata- te e altre verdure, di solito fagio- lini o zucchine o una miscela di entrambi, profumata con aglio, basilico e maggiorana. I fiori ripieni vengono poi irrorati con olio d'oliva e cotti al forno fino al marrone dorato, un'opzione più leggera della solita versione fritta, ma altrettanto deliziosa. Anche se a volte classificati come un contorno, penso che i sapori qui siano troppo comples- si per ridurli a questo. Servirei questi fiori di zucca come anti- pasto o come piatto principale leggero. Ingredienti Circa 12 fiori di zucca Olio d'oliva Per il ripieno: 250 g (8 oz) di patate, sbuc- ciate e tagliate a spicchi 250 g (8 oz) di fagiolini, rifi- lati, o zucchine, rifilate e tagliate sulla lunghezza, o una miscela di entrambi 30 g di parmigiano grattugia- to, o di più se necessario 1 spicchio d'aglio, tritato finemente 1 uovo Una manciata di foglie di basilico, finemente tritate Un rametto di maggiorana, finemente tritata Un filo d'olio d'oliva Sale e pepe, a piacere Indicazioni Far bollire - o meglio, cuoce- re a vapore - le patate e i fagioli- ni per circa 5 minuti, quindi aggiungere le zucchine e conti- nuare la cottura fino a quando tutte le verdure saranno comple- tamente tenere. Scolare. Tritare le verdure utilizzando il disco medio. Mescolare bene e mettere la purea risultante in una padella antiaderente a fuoco dolce, mescolando costantemen- te, fino a quando l'eventuale liquido in eccesso sarà evapora- to. Saprete che è pronto quando la purea si addenserà e si stac- cherà facilmente dal fondo della padella. Trasferire la purea in una ciotola di miscelazione e lasciare raffreddare completa- mente. La pastella deve essere liquida al punto giusto e i petali dei fiori devono essere maneggiati con cura: attenti a non rovinarli! (Copyright: Dreamstime) LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua a pagina33

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