GIOVEDÌ 14 NOVEMBRE 2019
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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Timballo di aneletti al forno alla Palermitana
A
n e l l e t t i a l f o r n o
alla palermitana è
una ricetta tradi-
zionale di Palermo
ma è un piatto che
occupa un posto speciale nel
cuore di quasi tutti i siciliani. Se
visitate Palermo e sentite qual-
cuno dire "Timballo", allora
s a p p i a t e c h e p r o b a b i l m e n t e
stanno parlando di Anelletti al
forno alla palermitana!
A Palermo, questa ricetta ha
un paio di rigidi requisiti e uno è
che l'unico tipo di pasta consen-
tito sono gli anelletti. L'altro è
la forma del Timballo. Deve
essere rotondo e quando viene
capovolto su un piatto da porta-
ta, le fette di melanzane fritte
che sono state posizionate sul
fondo della padella creano un
involucro decorativo per i mera-
v i g l i o s i c o n t e n u t i c h e s o n o
all'interno. Detto questo, potre-
ste trovare versioni più piccole
che sono singole porzioni ven-
dute come cibo di strada. Ne ho
creato uno anche così, così pote-
te vedere come può apparire.
Q u e s t a r i c e t t a d i p a s t a a l
forno è ovviamente realizzata in
tutta la Sicilia con molte varianti
relativamente agli ingredienti.
Troverete ricette che contengo-
no salame, mortadella, prosciut-
to cotto, uova o fette di provola
o qualsiasi altro formaggio che
potrebbe essere in frigo. Adoro
le melanzane, quindi mi piace
aggiungere cubetti fritti mesco-
lati alla pasta.
Ogni famiglia vi dirà il suo
modo di farlo, ma per favore
sappiate anche… che ogni fami-
glia vi dirà che la sua ricetta è la
migliore e l'unica ricetta da
seguire. Qui ho usato ingredienti
piuttosto semplici ma potete
essere creativi quanto volete.
Questa ricetta ha bisogno di
t e m p o p e r e s s e r e r e a l i z z a t a ,
quindi leggetela attentamente in
modo che da assicurarsi di avere
abbastanza tempo per metterla
insieme senza sentirsi affrettati
o sotto pressione.
INGREDIENTI
500g anelletti siciliani
250g di macinato di carne di
maiale
250g di macinato di carne di
vitello
4 melanzane grandi
1 spicchio d'aglio
1 carota grande
1 grande cipolla rossa
2 costole di sedano
125 ml di vino rosso
1 . 5 l i t r i ( c i r c a 1 3 0 0 g ) d i
polpa di pomodoro
150g di concentrato di pomo-
doro
Gli anelletti sono una pasta tipica Siciliana (Copyright: Toni Brancatisano)
Ecco come i quattro passi principali per la preparazione del timballo (Copyright: Toni Brancatisano)
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