L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 28 NOVEMBRE 2019 www.italoamericano.org 31 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Sugo di pomodori alla napoletana E r a l ' a n n o 1 9 2 1 , i l p o s t o e r a E l l i s Island. Mia nonna m a t e r n a , s i n g l e , arriva in porto da Napoli sulla nave Patria per stare con sua sorella Concetta, che viveva a Brooklyn. Mio nonno, che era venuto in Ame- r i c a n e l 1 9 1 1 d a l l e M a r c h e , aveva recentemente perso la giovane moglie nell'epidemia influenzale del 1918 e aveva bisogno di una madre per figlio Nelson, allora di 5 anni. Si tro- v a r o n o i n q u a l c h e m o d o n e l mare degli immigrati italiani che erano arrivati nel nuovo mondo. Si sposarono nel 1924. Mia nonna, Maria, è cresciu- t a n e l l a s p l e n d i d a b a i a d i Napoli. Mio nonno le disse che anche lui viveva sull'acqua qui in America. Tuttavia, il corpo d'acqua di cui parlava era il fiume Delaware che divide NJ e P e n n s y l v a n i a , b e n l o n t a n o d a l l ' i m m e n s a b e l l e z z a d e l l e baie italiane. Lei raccontava spesso di quella storia, con una risatina. Insieme, hanno fatto funzio- n a r e i l m a t r i m o n i o - h a n n o a v u t o 3 f i g l i i n s i e m e ( m i o padre era il bambino di mezzo) e s o n o m o r t i a u n a n n o d i distanza l'uno dall'altro alla fine degli anni '60. Il cibo di Napoli è il cibo d e l l a n o s t r a i n f a n z i a - d a l l a pasta al sugo che mia madre faceva ogni domenica alla pasta fazool, la pasta e fagioli che in inverno ci faceva trovare dopo una fredda passeggiata di ritor- no a casa da scuola. Il terreno della Campania, in particolare quello intorno al famigerato vulcano Vesuvio, è i n c r e d i b i l m e n t e f e r t i l e . Waverley Root nel suo Il cibo d'Italia, afferma che la leggen- da narra che i marinai napoleta- ni portarono per la prima volta i semi del pomodoro dal Perù e questi crebbero sani e robusti nel ricco suolo di Napoli. O g g i , i l p o m o d o r o S a n Marzano regna sovrano. I napo- l e t a n i p r e p a r a n o u n a s a l s a molto semplice a base di San M a r z a n o i n s c a t o l a , c o t t a a fuoco lento per un breve tempo con olio d'oliva, aglio e basili- co - lasciando venire fuori il sapore magico e puro di questa bellissima varietà di pomodori. Non sempre uso olio extra- vergine di oliva per cucinare ma in questo caso, visti i pochi ingredienti che compongono il sugo e la sua qualità, consiglio vivamente di tirare fuori l'olio buona pasta trafilata al bronzo, sugo di pomodoro e un risultato perfetto è assicurato (Copyright: Michele Becci) LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua a pagina33

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