L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 12 DICEMBRE 2019 www.italoamericano.org 41 L'Italo-Americano IN ITALIANO | - Sbucciare, togliere i torsoli e tritare finemente le mele (potete grattugiarle o utilizzare un robot da cucina) e aggiungere al com- posto con scorze di arancia e limone, spezie, zucchero e brandy. - Coprire e lasciare riposare per almeno 24 ore. - Per fare la vostra pasta, uti- lizzate un robot da cucina e lavo- rate farina, zucchero, burro e un pizzico di sale fino a quando il composto assomiglierà al pan- grattato. - Con il motore del robot da cucina in funzione, aggiungere uova e tuorlo d'uovo. Mescolare fino a quando la miscela inizierà a formare grandi ciuffi, ferman- do la macchina quando la misce- la formerà una palla. - Mettere la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente per raccoglierla. Dividere la pasta in due parti, formare due dischi, avvolgere in un involucro di pla- stica e conservare in frigorifero per almeno 2 ore. - Stendere la metà della pasta sottile e tagliare con un cutter una dozzina di tondini da 7,5 cm di diametro, raccogliere gli scarti e rappallottolare. Fate la stessa cosa con l'altra metà della pasta, questa volta con il cutter rotondo da 6 cm. Ritagliare la forma desiderata da questi tondi, oppu- re, se si preferisce, coprire le tor- tine di pasta frolla con stelle di pasta. - Rivestire la tortiera con i cerchi di pasta più grandi. Riempire con 1 cucchiaio di macinato. Inumidire con il latte i bordi dei dischi di pasta più pic- coli e premerli leggermente in posizione per formare i coperchi, sigillando i bordi. - Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180° C fino a quando il colore sarà dorato chiaro. - Raffreddare su una teglia metallica e servire cosparse di zucchero a velo. Una volta raf- freddate, conservare in un conte- nitore ermetico. Note sul ripieno Si raccomanda di produrlo almeno un mese prima dell'uso. Ho dimezzato la quantità di uva passa e aggiunto 250g di mirtilli secchi, ma si possono aggiungere anche i mirtilli rossi. Anche se mia madre grattu- giava il sego nel composto, io ho usato lo strutto qui in Italia, e non c'è modo di poterlo grattu- giare. È possibile scioglierlo e versarlo sul composto, o mettere il macinato di frutta su fuoco molto basso fino a quando non si scioglie, mescolando frequente- mente. Togliere non appena lo strutto si è sciolto. Ci sono molte ricette che non usano lo strutto, e quando ho deciso di cercare altre ricette, non ne ho trovate due uguali. Resto fedele a LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA questa ricetta, anche se per moti- vi nostalgici e sentimentali, ovviamente! Suggerimenti per servire Ora sappiamo tutti quanto possono essere deliziose con una tazza di tè, ma non dimentichia- moci di come si può trasformarle in un dessert voluttuoso per una cena di Natale con una pallina di gelato alla vaniglia o allo zabaio- ne di buona qualità, oppure ser- virle calde con un pizzico di burro al brandy. Devo ringraziare Matt Preston (giudice australiano di Masterchef) per avermi presenta- to una nuova voluttà natalizia. E' stato nel numero di dicembre/gennaio di Delicious (rivista australiana di cibo) che ho visto Matt servire la torta di Natale con il gorgonzola..... ed è stato in quel momento che ho capito che dovevo provarla con una "mince pie"! Sono andata DALLA mia fidata e favolosa gastronomia Franchi (Via Cola di Rienzo, Roma) e ho comprato un pezzo di gorgonzola invecchiato con i mirtilli (perfetto perché quest'anno avevo anche aggiunto mirtilli secchi alla mia frutta macinata). Non ci sono parole per descri- vere quanto sia lussuosamente deliziosa questa combinazione! Continua da pagina 39 Vari passaggi della preparazioni delle mince pies, tortine di Natale ripiene di frutta a pezzetti (Copyright: Toni Brancatisano)

• Cover