GIOVEDÌ 26 DICEMBRE 2019
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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Baccalà in guazzetto
E
c c o u n " a l t r o "
m o d o r o m a n o d i
cucinare il baccalà
in guazzetto, cotto a
fuoco lento in salsa
di pomodoro. Forse non è così
famoso come i ben noti filetti di
baccalà, ma è un piatto altret-
t a n t o d e l i z i o s o , a n c h e s e i n
modo molto diverso.
Il baccalà in salsa di pomo-
doro - da cuocere "in umido" -
è comune nella cucina italiana,
m a q u e s t o p i a t t o r o m a n o s i
distingue per l'uso di uvetta e
pinoli, che conferisce una leg-
gera dolcezza al piatto.
I l b a c c a l à i n g u a z z e t t o s i
trova spesso sulle tavole della
vigilia di Natale, ma - se siete
amanti del baccalà come me - è
troppo buono da mangiarlo una
sola sera all'anno.
Ingredienti
Per 4-6 persone
- 1 chilo di baccalà essicca-
to, messo a bagno per una notte
e tagliato a pezzi, pronti per
essere serviti
- 1 cipolla media, affettata
finemente
- U n a g r a n d e l a t t i n a d i
pomodori (300 gr)
- Una manciata di uva passa
- Una manciata di pinoli
- Sale e pepe
- Olio d'oliva
P e r l a f i n i t u r a d e l p i a t t o
(opzionale)
- Un rametto di prezzemolo
tritato finemente
Indicazioni
- I n u n a g r a n d e p a d e l l a o
casseruola saltate le cipolle in
olio d'oliva, fino a quando non
sono abbastanza morbide e tra-
slucide, e conditele con sale e
pepe.
- Aggiungere i pomodori in
scatola, schiacciandoli con le
mani man mano che si aggiun-
gono alla padella. (Oppure pas-
sateli in un passaverdure se non
vi piace sporcarvi le mani).
- Lasciate sobbollire i pomo-
dori per 10-15 minuti, fino a
quando non avranno una consi-
stenza morbida.
- A questo punto, aggiungere
i pezzi di baccalà, l'uvetta e i
pinoli. Condire con sale e pepe.
G i r a r e i p e z z i n e l l a s a l s a i n
modo da coprirli tutti.
- Aggiungere un po' d'acqua
p e r r i d u r r e l a d e n s i t à d e l l a
salsa, se necessario.
- Coprire, lasciando il coper-
chio leggermente socchiuso, e
lasciar sobbollire dolcemente
per ben 20-30 minuti, o fino a
quando il baccalà è cotto e la
salsa si è addensata bene. Con-
trollate di tanto in tanto e, se il
Baccalà in guazzetto, tipico di Roma e, sotto, filetti di baccalà in vendita (Copyright: Dreamstime)
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