GIOVEDÌ 9 GENNAIO 2020
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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Minestrone alla Genovese
A
bbiamo già parlato
di minestrone in
passato, con una
ricetta base che
potete usare per fare
praticamente tutte le varianti che
volete. Ma il Minestrone alla
genovese è abbastanza diverso da
meritare un articolo tutto suo.
Non serve il soffritto per crea-
re una base di sapore, non c'è una
rosolatura preliminare delle ver-
dure. Basta cuocere a fuoco lento
i fagioli e poi tutto il resto delle
verdure in acqua, con un pizzico
di sale e un filo d'olio d'oliva. E
magari una crosta di Parmigiano,
se ne avete a portata di mano.
Dalla ricetta si potrebbe pensare
che questa zuppa sia assoluta-
mente noiosa, ma in realtà è piut-
tosto deliziosa. Prende il suo
sapore dalle verdure stesse, esal-
tate - da cos'altro visto che siamo
in Liguria – dall'aggiunta finale
del pesto alla genovese.
Ingredienti
- 200 g (1 tazza) di fagioli sec-
chi, preferibilmente borlotti
- 1 porro medio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 150g (5 oz) di fagiolini
- 1 zucchina media
- 1/4 cespo piccolo di cavolo
verde, preferibilmente della
varietà Savoy
- 100g (3-1/2 oz) bietole da
costa (o spinaci)
- 1-2 piccole patate
- 1/4 di piccola zucca (circa
250g/8 oz), sbucciata e senza
semi
- 1 piccola melanzana
- 1 pezzo di crosta di
Parmigiano (opzionale)
- 200g (7 oz) di ditalini o altra
pasta per zuppe (vedi Note)
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
Per il tocco finale:
un barattolo di pesto fresco
genovese
Istruzioni
Lasciate i fagioli a mollo per
tutta la notte. Eliminate l'acqua
di ammollo e sostituitela con
acqua fresca che li copra bene.
Fate cuocere a fuoco lento in una
pentola grande fino a quando non
saranno quasi teneri, circa un'ora.
Mentre i fagioli cuociono a
fuoco lento, pulite e tagliate a
dadini tutte le altre verdure.
Quando i fagioli saranno suf-
ficientemente cotti, aggiungete le
verdure nella pentola e mettete
acqua a sufficienza per coprirle
di ben 3cm/1 pollice, insieme a
un filo d'olio d'oliva, un buon
pizzico di sale e la scorza di
Parmigiano se la usate. Fate bol-
lire dolcemente per ben 45 minu-
ti.
Prendere un mestolo o due
della zuppa e passarla in un frul-
Verdure di stagione tagliate a dadini: ecco la base per un buon minestrone alla Genovese (Copyright: Dreamstime)
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