GIOVEDÌ 5 MARZO 2020
www.italoamericano.org
27
L'Italo-Americano
IN ITALIANO
|
Calamari ripieni
S
e m b r a c h e t u t t i
amino i calama-
r i f r i t t i . M a c i
sono molti altri
modi per gustare
questo gustoso mollusco. È
delizioso brasato con i piselli
alla romana, per esempio, o
con le verdure alla fiorenti-
na.
Ma credo che i calamari
diano il meglio di sé quando
sono ripieni di pane saporito
e fatti sobbollire in una leg-
gera salsa di pomodoro. Il
ripieno aggiunge corpo e la
s a l s a a g g i u n g e s a p o r e : i l
risultato è rustico ed elegan-
te allo stesso tempo. I cala-
mari ripieni possono esse-
re un po' più impegnativi da
preparare rispetto ad altre
ricette, ma, come si dice, lo
sforzo in più vale la pena.
S i p u ò s e r v i r e c o m e
secondo piatto o, in piccole
porzioni, come antipasto. Il
s u g o a v a n z a t o è f a v o l o s o
sopra gli spaghetti o le lin-
guine.
Ingredienti
- 500g (1 libbra) di cala-
mari, puliti
Per il ripieno:
- Tentacoli del calamaro,
finemente triturati
- 1 spicchio d'aglio tritato
finemente
- 1-2 filetti di acciuga
- Vino bianco
- 100 g di pane raffermo,
tagliato a cubetti, bagnato in
acqua e strizzato (o pangrat-
tato)
- Una manciata di olive,
tritate grossolanamente
- Una manciata di capperi,
ben sciacquati
- Un rametto di prezzemo-
lo fresco, finemente tritato
- Un pizzico di origano
secco
- 1 uovo
- Sale e pepe
- Una manciata di uvetta,
ammollata fino a quando
non sarà morbida e strizzata
(opzionale)
- Una manciata di pinoli
(opzionale)
Per finire il piatto:
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml (1/4 di tazza) di
v i n o b i a n c o , o d i p i ù s e
necessario
- 250g (1 tazza) di passata
di pomodoro o di pomodori
freschi o in scatola a pezzi
- Olio d'oliva
- Sale
Indicazioni
P u l i r e i l c a l a m a r o s e
necessario e separare i tenta-
coli dal corpo.
Tritare i tentacoli del cala-
maro il più finemente possi-
I calamari ripieni sono un piatto semplice ma ricco di sapore (Copyright: Dreamstime)
LA BUONA TAVOLA
RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA
Continua a pagina 29
