GIOVEDÌ 2 APRILE 2020
www.italoamericano.org
31
L'Italo-Americano
IN ITALIANO
|
pollice.
- A questo punto arroto-
l a t e l a p a s t a e x t r a s u l l a
teglia, premendo i due fogli
insieme mano a mano che
procedete, fino a formare
una specie di cordicella.
- Se volete, spennellate la
pasta sfoglia con il tuorlo
d ' u o v o s b a t t u t o p e r u n a
maggiore lucentezza.
- C u o c e r e l a t o r t a i n
f o r n o p r e r i s c a l d a t o a
180C/350F per circa un'o-
ra, o fino a quando la parte
superiore non sarà dorata.
- L a s c i a r e r a f f r e d d a r e
c o m p l e t a m e n t e l a T o r t a
pasqualina prima di servir-
la.
N o t e s u l l a T o r t a
pasqualina
Se volete semplificarvi
ulteriormente la vita, fate
come fanno molte persone e
usate la ricotta anzichè la
ricotta e lo yogurt. Si può,
infatti, mescolare la ricotta,
il parmigiano e le verdure
insieme per avere un prepa-
r a t o l i s c i o p i u t t o s t o c h e
stratificare il tutto separata-
mente. In questo modo si
ottiene un gusto più "omo-
LA BUONA TAVOLA
RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA
geneo", non dissimile dal
tipico ripieno per ravioli,
anche se il metodo di strati-
ficazione è la forma origina-
le del piatto e, a mio avviso,
la più interessante. Anche le
uova possono essere mesco-
late piuttosto che sovrappo-
ste, anche se questo sacrifi-
ca la drammaticità visiva. A
volte un uovo viene sbattuto
nella ricotta per irrigidirla,
anche se dopo si depongono
le uova intere. E se non si
ha un debole per le verdure
a foglia, si può fare la torta
pasqualina con cuori di car-
c i o f o s a l t a t i i n p a d e l l a ,
come dice un mio collega
ligure che mi racconta che
la sua famiglia la fa così.
La pasta sfoglia comprata
al supermercato fa una bella
crosta, secondo me, e fa il
piatto quasi senza sforzo.
L'anno scorso ho fatto una
torta pasqualina con più
strati di pasta fillo, sopra e
sotto, passando ogni strato
con olio d'oliva. Il risultato
mi è piaciuto, anche se non
tanto quanto la versione di
pasta sfoglia di quest'anno.
D'altra parte, se vi sentite
ambiziosi e volete il piatto
tradizionale, potete fare la
vostra pasta. Si tratta di un
semplice impasto di farina,
sale, acqua e olio d'oliva, ma
richiede la stesura di fogli
sottili come carta e la strati-
ficazione di ogni foglio con
pennellate di olio d'oliva.
La torta pasqualina si conserva per diversi giorni e può essere gustata anche fredda (Copyright: Dreamstime)
