L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 2 APRILE 2020 www.italoamericano.org 29 L'Italo-Americano IN ITALIANO | Torta Pasqualina - Olio d'oliva Opzionale: - Un tuorlo d'uovo sbat- tuto (per spennellare) Indicazioni - Lavate bene le verdure e tagliate gli steli grandi, poi bolliteli per qualche minuto, s o l o f i n o a q u a n d o n o n s a r a n n o a m m o r b i d i t i . Scolateli, strizzateli e trita- teli grossolanamente. - Far soffriggere la cipolla in una padella con abbon- d a n t e o l i o d ' o l i v a f i n o a quando non sarà morbida e t r a s l u c i d a . A g g i u n g e t e l e verdure tritate e lasciatele appassire, mescolando sem- tugiato, sale e pepe. (Anche qui non starebbe male un po' di noce moscata grattu- giata o chiodi di garofano). Mettete da parte. - S t e n d e t e u n f o g l i o d i pasta sfoglia su un piatto da torta ben unto di 22cm/9 pollici. (La pasta dovrebbe pendere sopra i lati del piat- to; potrebbe essere necessa- rio stendere un po' il foglio a c q u i s t a t o i n n e g o z i o u n p o ' , c o m e h o f a t t o i o ) . S t e n d e r e l e v e r d u r e s u l fondo. Terminare con metà d e l r e s t a n t e p a r m i g i a n o grattugiato. - P o i a d a g i a t e s o p r a l a L e torte salate e i pani arricchiti compaiono sulla t a v o l a d i Pasqua in tutta Italia. Oggi ci dirigiamo a nord, in Liguria, per pre- s e n t a r e u n ' a l t r a c l a s s i c a torta salata servita intorno a l p e r i o d o p a s q u a l e : l a torta pasqualina. Tradi- zionalmente fatta con più strati di pasta sottilissima - la leggenda vuole che siano 33, uno per ogni anno di vita di Cristo, anche se sette o otto sono più usuali – in questi giorni i cuochi casa- linghi a tempo pieno come me potrebbero optare per la pasta fillo o, come qui pre- sentato, per la pasta sfoglia. Il ripieno è a base di bie- tole o spinaci o di entrambi, profumato di cipolla e noce moscata e forse altre spezie, s u c u i v i e n e a d a g i a t o u n formaggio cremoso ligure leggermente aspro chiama- t o p r e s c i n s e u a . ( Q u i abbiamo simulato la pre- scinseua mescolando ricot- ta e yogurt greco). Le uova v e n g o n o d e l i c a t a m e n t e messe in buchetti nel ripie- no, e il tutto viene coperto con un altro strato di pasta e infine cotto in forno fino a doratura. Per quanto sem- plice, il gusto è sorprenden- te e i vari strati del ripieno sono abbastanza appetitosi m a n m a n o c h e s i t a g l i a , soprattutto se si cattura un po' di tuorlo d'uovo. La Torta pasqualina può essere consumata nel corso di diversi giorni dopo la sua p r e p a r a z i o n e . G l i a v a n z i sono un ottimo cibo da pic- nic per il lunedì di Pasqua. Ingredienti Serve 6 o più dosi come antipasto - 2 fogli di pasta sfoglia (vedi Note) P e r l a p a r t e v e r d e d e l ripieno: - 500g (1 libbra) di bieto- le e/o spinaci - 1 cipolla, finemente tri- tata - Olio d'oliva - Un rametto di maggio- rana - U n p i z z i c o d i n o c e moscata e/o chiodi di garo- fano - Sale e pepe Per il resto del ripieno: - 2 5 0 g d i r i c o t t a b e n sgocciolata - 2 5 0 g ( 3 - 1 / 2 o z ) d i yogurt greco - 50g di parmigiano grat- tugiato - 4-5 uova - Sale e pepe pre, in modo che si impre- gnino del sapore del soffrit- to. - T o g l i e t e l e f o g l i e d a l r a m e t t o d i m a g g i o r a n a e aggiungetele alle verdure, insieme alla noce moscata, a l c h i o d o d i g a r o f a n o , a l sale e al pepe. Lasciate sob- bollire dolcemente il com- posto per un minuto o due, in modo che i sapori si fon- dano. Spegnete il fuoco e mettete da parte per far raf- freddare completamente. - Mescolate la ricotta e lo yogurt greco in una ciotola, insieme a un uovo, un buon pizzico di parmigiano grat- miscela di ricotta e yogurt. Fate 3 o 4 leggere depres- s i o n i n e l r i p i e n o c o n u n cucchiaio di legno, poi rom- pete un uovo in ogni pozzet- to. - Salare e pepare, cospar- gere con il resto del parmi- giano grattugiato, quindi irrorare il tutto con un po' d'olio d'oliva. - S t e n d e t e s o p r a l a seconda sfoglia di pasta sfo- glia. Tagliare i bordi della teglia, lasciando una spor- g e n z a d i c i r c a 2 c m o 1 / 2 LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua a pagina 31 La torta pasqualina ha un ripieno di bietole, spinaci, prescinseua e uova (Copyright: Dreamstime)

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