GIOVEDÌ 30 APRILE 2020
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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dadini e mescolati al pesto.
La consistenza è, ovviamen-
te, molto diversa: il pomodo-
r o m a n t i e n e d i p i ù i l s u o
carattere originario e il pesto
ha una consistenza notevol-
mente maggiore. E ha un
aspetto molto diverso nel
piatto, con pezzi rossi e verdi
a contrasto. Nulla vi impedi-
sce, naturalmente, di mesco-
lare metodi moderni e tradi-
zionali facendo il pesto con
un robot da cucina, ma ver-
sandovi sopra il pomodoro
tagliato a mano alla fine.
- La pasta tradizionale
per il pesto alla trapanese è
una pasta siciliana fatta in
casa chiamata busiati. Ma
questo pesto è delizioso con
linguine, spaghetti o anche
paste corte come penne o far-
falle. Infatti, se me lo chiede-
te, si abbina praticamente a
qualsiasi pasta vi sentiate di
mangiare.
- Ci sono alcune varianti
del pesto alla trapanese che
potete provare a vostro piaci-
mento. Ho visto alcune ricet-
te che richiedono un po' di
peperoncino, che in realtà è
a b b a s t a n z a b u o n o . A l t r e
r i c h i e d o n o d i c o n d i r e l a
pasta con la ricotta salata o
con il pane grattugiato piut-
tosto che con il pecorino,
e n t r a m b i m o l t o s i c i l i a n i .
D'estate, un po' di menta
insieme al basilico, offrono
una bella variante.
LA BUONA TAVOLA
RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA
Gli ingredienti principali del pesto alla Trapanese sono pomodoro, mandorle, olio e aglio (Photo: Dreamstime)
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