L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 30 APRILE 2020 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Pesto alla Trapanese (un pesto siciliano) formaggio e mescolare di nuovo. (Se la pasta è un po' secca, aggiungere un po' d'ac- qua per allungarla). - Servire subito, magari con un pizzico di pesto extra in cima, e con altro formaggio grattugiato in una piccola cio- tola per chi lo desidera. Note - Se si utilizzano pomo- dori freschi maturi, è neces- sario sbucciarli e rimuovere i semi prima di aggiungerli al robot da cucina. In caso con- trario, il pesto sarà troppo acquoso e avrà dei pezzettini di pelle sgradevoli. I pomodo- ri si sbucciano facilmente se forno) ma se non le trovate, allora prendete le mandorle normali, sgusciatele e poi sbollentatele per qualche m i n u t o . L a l o r o b u c c i a dovrebbe poi scivolare via facilmente. - Servirà un olio d'oliva di un bel verde intenso e frut- t a t o p e r q u e s t o p i a t t o . Essendo una ricetta siciliana, l'olio d'oliva siciliano sarebbe perfetto, naturalmente, ma in Puglia fanno un olio d'oliva simile, che certamente andrà bene, come qualsiasi altro olio d'oliva simile provenien- te da altre regioni. - La ricetta tradiziona- U na delle grandi gioie dell'esta- te è la compar- sa sul mercato di pomodori succosi e maturi. Pomodori che, per una volta, sanno di pomodoro! E, naturalmente, se pensate ai pomodori, pen- serete subito alla pasta. C'è qualcosa, di pomodori freschi e pasta, che è stato pensato proprio per questo. Il Pesto alla Trapanese è una bella variante della classica pasta estiva con i pomodori freschi e il basilico e possiamo considerarlo un cugino siciliano del pesto alla genovese. Si riconosce subito l a s o m i g l i a n z a f a m i l i a r e , naturalmente, grazie alla pre- senza di basilico fresco, aglio e noci (in questo caso man- dorle scottate anzichè pinoli). M a f e d e l e a l l e s u e r a d i c i meridionali, questo pesto è caratterizzato da un'abbon- danza di pomodori maturi. NB: La ricetta principale di questo post è per la versio- ne moderna e facile da pre- parare di questo pesto. La ricetta più tradizionale con mortaio e pestello, che in r e a l t à p r o d u c e u n p i a t t o notevolmente diverso pur partendo dagli stessi ingre- dienti, è descritta nelle Note. Ingredienti Per 4-6 persone - 4 0 0 g ( 1 / 2 l i b b r a ) d i pomodori maturi e freschi (vedi Note) - 2-3 spicchi d'aglio - Una manciata di basilico fresco - Una manciata di man- dorle scottate (vedi Note) - Sale e pepe - Olio d'oliva, - 100g di pecorino grattu- giato - 4 0 0 g ( 1 / 2 l i b b r a ) d i pasta a vostra scelta (vedi Note) Istruzioni - P r e p a r a t e i l p e s t o aggiungendo nel robot da cucina pomodori, aglio, basi- lico, mandorle, sale e pepe. Lavorare a "pulsazione" fino a quando gli ingredienti non saranno ben tritati, poi, con il motore acceso, aggiungere l ' o l i o d ' o l i v a a f i l o f i n o a quando il composto non si riunirà e formerà una salsa liscia. Le mandorle non devo- no però diventare completa- mente polverizzate, ma con- servare un po' della loro croc- cantezza. - C u o c e r e l a p a s t a a l dente. Scolatela e versatela in u n a t e r r i n a r i s c a l d a t a . Aggiungere il pesto e mesco- lare bene, poi aggiungere il la buccia viene allentata un po' con una rapida sbollenta- tura in acqua bollente (non più di 30 secondi), o carbo- nizzando la buccia sulla fiam- ma come si farebbe con un peperone. Si possono usare anche pomodorini o pomo- dori ciliegina, che hanno la buccia tenera e pochissimi semi e acqua all'interno. Non hanno bisogno di una prepa- razione particolare prima di essere aggiunti al resto del pesto. - Le mandorle sbollenta- te sono comuni nei super- mercati americani (qui sono molto usate per la cottura al le del pesto alla trapanese con l'uso del mortaio e del pestello produce un risultato piuttosto diverso: per questo motivo molte ricette tradizio- n a l i n o n v i d i r a n n o m a i , nemmeno di usare un frulla- tore o un robot da cucina per fare il pesto alla trapanese. Si macina l'aglio con un po' di sale, poi le mandorle, poi il b a s i l i c o , p r o p r i o c o m e s i farebbe con il tradizionale pesto alla genovese. I pomo- dori non vengono macinati con il resto, ma tagliati a LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Continua a pagina 29 Spaghetti conditi con pesto alla Trapanese. Il pomodoro è uno dei suoi ingredienti principali (Photo: Dreamstime)

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