L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 28 MAGGIO 2020 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Cicoria ripassata, come si cucina a Roma 1.Tagliare le estremità dei gambi della cicoria con un coltello affilato. Lavare con cura le foglie di cicoria nel lavello della cucina riempito di acqua fredda. 2. Mettere la cicoria in una pentola piena di acqua salata e portare ad ebollizio- ro, il peperoncino tritato e i filetti d'acciuga. Soffriggere insieme fino a quando i filet- ti d'acciuga non si spezze- r a n n o e s i s c i o g l i e r a n n o nell'olio. 4.Quando l'aglio è dorato, aggiungere le foglie di cicoria e saltarle in padella per circa S e c ' è u n a c o s a che amo e che gli i t a l i a n i f a n n o benissimo, sono i loro contorni di verdure . La Cicoria ripassata è una verdura che si trova nella maggior parte dei menù dei ristoranti romani e di solito è la mia p r e f e r i t a q u a n d o v o g l i o qualcosa pieno di sapore, e che può essere una buona alternativa nel farmi rinun- ciare alle patate arrosto. Ci sono diverse varietà di cicoria e potreste trovar- ne un paio da usare per que- sta ricetta nel vostro merca- t o l o c a l e . C i s o n o a n c h e varietà di insalata - radic- chio e indivia fanno parte della famiglia delle cicorie - e n o n d i m e n t i c a t e i l t i p o usato per fare le puntarel- le. La cicoria che ho compra- to è locale ed è coltivata nel Lazio. Sono sempre felice di acquistare prodotti del posto che non hanno fatto molta strada per arrivare al mio mercato contadino. Le foglie di cicoria selvati- ca hanno un sapore amaro (alcune più di altre) ma que- sto può essere ridotto cuo- cendo prima le foglie di cico- ria e poi scartandone l'ac- qua. Il metodo di cottura romano fa questo e il nome della ricetta, "cicoria ripas- sata", significa che viene cotta due volte, visto che infatti viene cotta una secon- da volta in padella. Viene c o n d i t a c o n o l i o d ' o l i v a , aglio, acciughe e un po' di peperoncino, ed è qui che e n t r a i n g i o c o l a p a r o l a "ripassata", in quanto questa è la seconda parte della cot- tura della cicoria. L a c i c o r i a s a l t a t a i n p a d e l l a a l l a r o m a n a è u n contorno delizioso, ma lo si p u ò t r o v a r e a n c h e s u l l a pizza o come ripieno per i panini. Si può aggiungere alla pasta o anche usarla per fare una gustosa frittata. La quantità di cicoria è difficile da scrivere in una ricetta, perché di solito ne c o m p r o s o l o u n g r o s s o mazzo al mercato. Per que- s t a r i c e t t a h o u s a t o 7 5 0 grammi (poco meno di 2 lib- bre) ed è sufficiente per 4-6 porzioni. Ingredienti 750 gr. (2 lb) di cicoria 2 cucchiaini di sale 4 cucchiaini di olio d'oliva 1 testa d'aglio, intera 1 peperoncino piccolo 3 filetti di acciuga Preparazione ne. Lasciare bollire per circa 1 0 m i n u t i e p o i s c o l a r e . Lasciare raffreddare un po' e poi strizzarla bene, in modo che perda più acqua possibi- le. 3.Scaldare l'olio in una padella capiente, poi aggiun- gere lo spicchio d'aglio inte- 5 minuti a fuoco vivo, assi- c u r a n d o s i c h e s i a n o b e n coperte dal composto di olio. 5.Togliere lo spicchio d'a- glio e servire caldo o tiepido. Potete aggiungere altro sale se lo ritenete necessario, ma prima di farlo assaggiate la cicoria. LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA La cicoria ripassata è un piatto sano ma gustoso, un contorno perfetto per carne o pesce (Photo: Toni Brancatisano)

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