L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 11 GIUGNO 2020 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Spaghetti alla Nerano continuate a mescolare fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto in una salsa cremo- sa, aggiungendo altra acqua della pasta, se necessario, per mantenere il tutto flui- do. Servite subito gli spa- anche qui valgono i consigli per fare una buona cacio e pepe. Il punto essenziale: continuare a mescolare la pasta fino a quando il for- maggio non si scioglie in una salsa cremosa. Anche se all'inizio sembra raggru- marsi, non scoraggiatevi, G li Spaghetti alla Nerano, che prendono il nome dalla località bal- neare in cui hanno avuto origine, potrebbero essere il figlio che la vostra pasta e zucchine di base avrebbe se si sposasse con una cacio e pepe. È una combinazione deliziosa, con il saporito provolone che aggiunge un notevole tocco alla verdura, spesso insipida. Con l'attuale moda della cacio e pepe, mi sorprende che questo piatto non abbia preso piede. Per quanto sia popolare in Italia, sembra più o meno sconosciuto da queste parti. Almeno per il momento... Ingredienti Dosi 4-6 - 400g (14 oz) di spa- ghetti - 800g (1 e 1/2 libbra) di zucchine, tagliate a rondel- le sottili - 200 g di provolone grattugiato (vedi Note) - 2 o 3 spicchi d'aglio - Qualche foglia di basili- co - Olio d'oliva - Sale e pepe Indicazioni Friggere le fette di zuc- chine nell'olio (preferibil- mente d'oliva) fino a quan- do non saranno leggermen- te rosolate. Procedete per lotti se la vostra padella non è abbastanza grande da contenere tutte le fette in un'unica volta. Appoggiate le fette di zuc- chine fritte su carta assor- bente per assorbire l'olio in eccesso. Cospargere legger- mente con sale. Portate ad ebollizione una grossa pentola d'acqua, salate bene e buttate gli spaghetti. Cuocere fino a quando non saranno molto al dente. Mentre gli spaghetti cuo- ciono, in una padella gran- de o in un tegame, soffrig- gere l'aglio in olio d'oliva. Togliere l'aglio. Quando la pasta è pron- ta, scolatela, ma non trop- po. Aggiungete le zucchine, poi la pasta alla padella e un mestolo di acqua della pasta. (Se volete, tenete da parte un po' di zucchine per guarnire). Mescolare il tutto con forza per un minuto o due. (Le zucchine sono destinate a rompersi, ma è normale). Poi aggiungete il formag- gio grattugiato e qualche altra foglia di basilico, e ghetti, condendoli con le rimanenti fette di zucchine per guarnire, insieme, magari, a una foglia o due di basilico. Note sugli Spaghetti alla Nerano Date le somiglianze, continuate a girare. Aggiungete acqua della pasta secondo necessità. Gli spaghetti alla Nerano sono in realtà meno difficili da preparare rispetto al LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Gli spaghetti alla Nerano prendono il nome dal località balneare dove la ricetta è stata creata (Photo: Dreamstime) Continua a pagina 29

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