L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 25 GIUGNO 2020 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Polpette toscane di sedano a metà cottura. - Scolate bene il sedano e lasciatelo raffreddare in un colino. Quando si è raffred- dato, strizzatene quanto più liquido possibile e tritatelo bene. - Mettete il sedano tritato i n u n a g r a n d e t e r r i n a e - Fare con il composto di sedano palline grandi come noci. Un attrezzo per fare p i c c o l e p a l l i n e d i g e l a t o abbrevierà il lavoro. - Quando avrete finito, arrotolate le palline di seda- no in altro pangrattato in modo che siano ben rivesti- U n o d e i m i e i p a s s a t e m p i p r e f e r i t i i n cucina è tro- vare il modo di esaltare ingredienti poco valorizzati e sottovalutati. Adoro i più deboli. P r e n d i a m o i l s e d a n o , p e r e s e m p i o . S i t r o v a i n molte ricette, ma quasi sem- pre in un ruolo secondario di supporto, sia come parte del classico soffritto che for- nisce la base di sapore per tanti piatti italiani, sia come aroma da gettare nella pen- t o l a d e l b r o d o i n s i e m e a cipolle e carote. Sempre damigella d'ono- r e , m a i s p o s a . . . B e h , i n realtà non proprio mai. Ci sono una manciata di ricette che restituiscono all'ortag- gio, spesso trascurato, il suo v a l o r e c u l i n a r i o . Q u e s t a , polpette di sedano, è una specialità della Toscana. I gambi di sedano (e ideal- mente anche una manciata di foglie) vengono lessati f i n o a q u a n d o d i v e n t a n o teneri, triturati finemente, poi legati insieme con uova, formaggio grattugiato e pan- g r a t t a t o p r i m a d i e s s e r e arrotolati in palline e fritti fino a diventare dorati. L e p o l p e t t e d i s e d a n o sono assolutamente delizio- se come antipasto o secondo piatto vegetariano, con o senza salsa di accompagna- mento. Sono anche molto b u o n e s e r v i t e s e m p l i c i , magari come finger food da gustare con un cocktail. Ingredienti Per circa 20 palline di sedano 500-600 g (1 libbra) di sedano, tagliato per lungo, circa un mazzo, più alcune foglie se si desidera 100 g di parmigiano grat- tugiato o una miscela di par- migiano e pecorino 100 g di pangrattato, o q u a n t o s e r v e p e r f a r e u n impasto solido 2 uova Sale e pepe Per friggere le palline di sedano: pangrattato, q.b. olio per friggere Opzionale: U n a s e m p l i c e s a l s a d i pomodoro Indicazioni - Tagliare i gambi di seda- no (vedi note) e ridurli in pezzi corti. Lessare i pezzi in a c q u a b e n s a l a t a f i n o a quando saranno perfetta- mente teneri, circa 10-15 minuti. Se si usano le foglie di sedano, aggiungerle circa aggiungete le uova, il for- maggio grattugiato, il sale e una buona macinata di pepe. Mescolare bene il tutto, poi aggiungere il pangrattato, quanto basta per legare il tutto in una specie di impa- sto. Lasciare riposare per circa 15-20 minuti. te. Il modo più semplice e veloce per farlo, a mio avvi- so, è quello di mettere alcu- ne palline in una ciotola a fondo piatto con il pangrat- tato già inserito e, tenendo il LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Le polpette di sedano vengono fritte e servite, a volte, con un sugo di pomodoro (Photo: Dreamstime) Continua a pagina 29

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