L'Italo-Americano

LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA 29 GIOVEDÌ 9 LUGLIO 2020 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | che, probabilmente, anche la cacio e pepe non è una ricetta così antica, perché la pasta non è diventata davve- ro una cosa diffusa oltre il S u d I t a l i a f i n o a l l ' U n i t à , avvenuta nel 1861. Certo, p u ò d a r s i c h e a R o m a l a gente abbia conosciuto gli spaghetti un po' prima, gra- zie alla vicinanza con i luo- g h i c e n t r a l i d e l l a c u c i n a meridionale come Napoli, ma non si tratta di un piatto conosciuto sulle colline e sulle montagne del Centro Italia - né nella capitale del Paese - durante il Medioevo o il Rinascimento. La verità è che, quando si parla di cacio e pepe, le ori- gini non contano: grazie al s u o s a p o r e , è d i v e n t a t a comunque oggetto di leg- g e n d e . A n c h e s e c i s o n o state alcune variazioni sul tema - La Fucina di Londra aggiunge il tartufo tagliato, mentre il ristorante Cacio e Pepe di New York ama ser- virla in una forma di pecori- no - la cacio e pepe è diven- tata e rimane un'icona per la sua semplicità: è qualcosa che si è rivelato perfetto al primo colpo. O r a , l a s t o r i a è b e l l a e tutto il resto, ma mi è venu- ta fame. Penso che dovrem- mo provare a fare questa deliziosa cacio e pepe, che ne pensate? Spaghetti cacio e pepe Ingredienti per 4 per- sone: 320 gr. di spaghetti (qui ci accontenteremo degli spa- ghetti, ma se vi imbattete in tonnarelli, fate pure!) 200 gr di pecorino roma- no grattugiato Due cucchiai di pepe nero macinato Sale Non buttate via l'acqua in cui avete cotto la pasta! Procedimento: Portate l'acqua a ebolli- zione per la vostra pasta. Alcuni consigliano di usare un po' meno acqua del soli- to, perché sia più ricca di amido, ma dipende solo da v o i . N a t u r a l m e n t e , n o n dimenticate di aggiungere il sale quando l'acqua comin- cia a bollire. A g g i u n g e t e l a p a s t a e cuocete fino a quando non sarà molto al dente: poichè parte della cottura avverrà nella pentola con il pecori- no, non preoccupatevi se i vostri spaghetti vi sembre- r a n n o p i ù d u r i d i q u a n t o vorreste. In una casseruola mettete metà dei grani di pepe maci- n a t o e t o s t a t e l i a f u o c o basso, mescolando con un c u c c h i a i o d i l e g n o , p o i a g g i u n g e t e u n p a i o d i mestoli di acqua della pasta. Scolate la pasta, tenendo da parte l'acqua, e aggiunge- tela ai grani di pepe nella c a s s e r u o l a . C o m e d e t t o , assicuratevi che la pasta sia davvero al dente, anche un po' più dura del vostro solito "al dente": continuerà a cuo- cere nel sugo, e non vorrete certo una cacio e pepe mol- liccia! C o n u n c u c c h i a i o o , meglio ancora, un paio di pinze da cucina, spostate la pasta nella pentola, aggiun- gendo un po' d'acqua di cot- tura: in pratica "risottate" la pasta, cioè aggiungete acqua q u a n d o s i a s c i u g a c o m e fareste con il risotto, fino a quando non sarà pronta. Nel frattempo, mettete metà del pecorino in una c i o t o l a e a g g i u n g e t e u n mestolo di acqua di cottura, quindi mescolate bene con una frusta, aggiungendo, a p o c o a p o c o , i l r e s t o d e l pecorino e altra acqua, fino a r a g g i u n g e r e u n a c o n s i - stenza simile a quella della p a n n a . È i m p o r t a n t e aggiungere con cura sia il p e c o r i n o c h e l ' a c q u a p e r ottenere la giusta consisten- za, e anche sbattere energi- camente, perché non deve venire una salsa grumosa. Q u a n d o l a p a s t a n e l l a casseruola è pronta, spegne- te il fuoco e aggiungete la c r e m a d i p e c o r i n o . S e è r i m a s t a l ì p e r u n p o ' d i tempo ed è diventata troppo densa, potete aggiungere un po' più di acqua per renderla di nuovo cremosa. L'acqua riscalderà anche il sugo, nel caso si raffreddasse. Mescolate bene la pasta e la crema di pecorino con le pinze da cucina o con due forchette. A g g i u n g e r e u n p o ' d i pecorino in più e il resto del pepe macinato. Servite e buon appetito! Forme di pecorino Romano in vendita al mercato (Photo: Dreamstime) Continua da pagina 27

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