L'Italo-Americano

www.italoamericano.org 13 L'Italo-Americano IN ITALIANO | GIOVEDÌ 3 SETTEMBRE 2020 LA VITA ITALIANA TRADIZIONI STORIA CULTURA S e a v e t e v i s i t a t o l'Italia di perso- na, probabilmen- te saprete che il c a f f è a l b a r è spesso accompagnato da un c u r i o s o b i c c h i e r i n o d'acqua. In Piemonte e in L i g u r i a , i n p r a t i c a o g n i caffè ve lo offrirà, mentre non è così comune a Roma o a Milano. Ma se siete a Napoli, l'autentica capitale della cultura del caffè nel P a e s e , q u e l b i c c h i e r i n o d'acqua con la vostra tazzi- na di caffè è un must, segno evidente che non è affatto u n ' o p z i o n e , m a u n a v e r a necessità secondo il galateo del caffè italiano. La tradizione di servire u n b i c c h i e r e d ' a c q u a c o n una tazzina di caffè ha una storia piuttosto seria alle spalle: era infatti diventata una consuetudine nei tempi i n c u i q u a s i o g n i c a f f è tostava e macinava i propri chicchi e produceva la pro- pria miscela. Per assicurar- si che i clienti non sentisse- ro il gusto del caffè rovinato d a q u a l c o s a c h e a v e v a n o m a n g i a t o p r i m a , s i d a v a l ' a c q u a p e r p u r i f i c a r e i l palato. Come spesso acca- de, la storia risponde così a l l a d o m a n d a c r u c i a l e s e q u e l l ' a c q u a d e b b a e s s e r e b e v u t a p r i m a o d o p o i l caffè (e la risposta è rigoro- samente prima). Ma se ci si guarda intor- no mentre si sta gustando un caffè, si possono notare molte persone che bevono quell'acqua dopo il caffè: perché? Beh, la scienza ci d i c e c h e l ' a c q u a è i l p i ù grande detergente del gusto disponibile in natura, quin- di non solo è perfetta per assaporare meglio il sapore del vostro prelibato espres- so - come detto sopra - ma è anche un metodo sicuro per cancellare e dimenticar- ne il sapore, nel caso in cui n o n v i s i a p i a c i u t o a b b a - stanza. La verità, però, è che molte persone bevono l'acqua dopo il caffè più che altro come abitudine, quin- di non significa necessaria- m e n t e c h e n o n a b b i a n o apprezzato le capacità del barista. Un recente studio con- dotto dall'Università di Trieste ha scoperto anche un altro motivo per cui la gente beve l'acqua dopo il caffè: a quanto pare, se il c a f f è è f a t t o c o n c h i c c h i acerbi, fa seccare la bocca q u a s i s u b i t o , d a q u i l a necessità di scolarsi quel- l ' a c q u a : c o s ì , s e v i v i e n e sete dopo la tazzina, allora l a q u a l i t à d e l l a m i s c e l a potrebbe essere scarsa. Ora che finalmente sap- piamo perché ci viene servi- ta l'acqua con il caffè, è il m o m e n t o d i f a r e a l t r e d o m a n d e . P e r e s e m p i o , dovremmo scegliere l'acqua liscia o gassata ed è meglio f r e d d a o a t e m p e r a t u r a ambiente? Anche se rimane in gran parte una questione di gusto personale, sembra che l'acqua liscia sia proba- bilmente la scelta migliore: se è vero che, con tutte le sue bollicine, l'acqua gassa- ta pulisce meglio le papille gustative, ha anche un leg- gero effetto anestetico su di esse, che non è l'ideale se si v u o l e g u s t a r e a p p i e n o i l caffè. L'acqua liscia è più delicata sulle nostre lingue e, almeno scientificamente, è la scelta migliore. U l t i m a c o s a m a n o n meno importante: la tem- peratura. Ebbene, in questo c a s o , a n c h e i r i c e r c a t o r i dicono che è davvero una questione personale: ghiac- ciata o tiepida, dal frigorife- ro o dal bancone, non farà a l c u n a d i f f e r e n z a p e r i l gusto e la qualità del vostro caffè. E c o s ì , a b b i a m o f i n a l - mente svelato il segreto di quegli onnipresenti bicchie- rini d'acqua che ogni giorno c o s t e l l a n o i b a n c o n i d e i n o s t r i c a f f è . U n ' u l t i m a cosa, prima che mi dimenti- chi: sono sempre gratuiti, quindi evitate tutti i posti dove ve li fanno pagare! Ah! Finalmente è arriva- to l'Autunno! Dopo mesi di caldo insop- portabile, l'aria leggera, fre- sca e profumata della stagio- ne più col or ata del l 'anno sembra una liberazione. La nostra parola del giorno è legata intimamente all'au- tunno, anche se evoca eventi che, in verità, si svolgono durante tutto l'anno. S a g r a ( s a h - g r a h ) è i l femminile dell'aggettivo ita- liano sagro - oggi preferiamo dire "sacro" - che significa "santo". Noi italiani, e i tanti v i s i t a t o r i c h e ( d i s o l i t o ) abbiamo durante tutto l'an- no, amiamo le sagre (è il plurale, e si pronuncia sah- grai) per molti motivi: sono economiche, sono allegre e s o n o s e m p r e d e d i c a t e a l cibo. Q u a n d o s i v a a d u n a sagra, a nessuno importa se i n d o s s i o m e n o u n a b i t o Gucci, né gli interessa il lavo- ro che fai e quanto guadagni all'anno. No, alle sagre siamo t u t t i u g u a l i e d i v e n t i a m o m a g i c a m e n t e t u t t i a m i c i , uniti dall'amore comune per il buon cibo e, spesso, per il vino. Nei tempi antichi, come suggerisce chiaramente l'ori- gine della parola, le sagre erano associate alla religio- ne: erano organizzate per celebrare il patrono di una c i t t à o d i u n p a e s e , o u n momento speciale del calen- dario liturgico. La presenza di cibi buoni e tradizionali era un modo per onorare tali santi o, se la sagra si svolge- va intorno al tempo del rac- colto, per godere con il resto della comunità dei risultati di un lungo anno di lavoro nei campi. Una sagra, infatti, rimane una festa rurale e forse è per q u e s t o c h e s i h a d a v v e r o voglia di sciogliere i capelli quando ci si va, perché non c'è bisogno di indossare una maschera, quando si lavora nei campi: la natura - la più bella e gentile delle compa- g n e - a d i f f e r e n z a d e l l a società, non si preoccupa del modo in cui ci si mostra , ci si muove o parla, né ha biso- gno di conoscere il tuo albero genealogico. Vi vuole bene, a voi come a chiunque altro, a patto che la rispettiate. A h , l a b u o n a , v e c c h i a , amata sagra. Il posto dove si mangia il più possibile, e tutto è delizioso. Il posto dove si chiacchiera con gli estranei e ci si sente normali. Il posto dove si può essere, finalmente, se stessi. Q u e s t o w e e k e n d c ' è l a Sagra del Fungo in paese. T h e r e ' s t h e M u s h r o o m Fair this weekend in town Vuoi andare alla Sagra del Raccolto quest'anno? F a n c y g o i n g t o t h e Harvest Fair this year? ... perché l'autunno è il momento migliore per le feste del cibo Il segreto di quel bicchiere d'acqua con il caffè

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