L'Italo-Americano

LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA 29 GIOVEDÌ 3 SETTEMBRE 2020 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | deve essere sempre corta (quindi, no agli spaghetti alla Norma, anche se si pos- sono trovare in giro ricette che li impiegano), né a for- maggi diversi dalla ricotta salata. Se vogliamo essere veramente fedeli all'origina- le, non dovremmo cercare di alleggerire questa pasta gri- gliando le melanzane invece di friggerle, anche se molti lo fanno. L'unico caso in cui anche i puristi lasciano spazio alla preferenza del cuoco è su come tagliare la melanzana: la ricetta originale prevede che venga tagliata a fette, ma s i p u ò a n c h e t a g l i a r l a a cubetti. Pasta alla Norma (da La Cucina Italiana) Ingredienti per 4 perso- ne: - 2 l i b b r e d i p o m o d o r i San Marzano (è possibile utilizzare altre varietà pur- ché molto saporite) - 3 b i c c h i e r i e m e z z o (circa 350 gr) di pasta corta, come "sedani" o "rigatoni" - Basilico fresco - O l i o e x t r a v e r g i n e d i oliva - Sale - 1 libbra di melanzane - 1 tazza di ricotta salata grattugiata (di solito si può trovare la ricotta salata nella gastronomia italiana o onli- ne. Se non potete procurar- v e l a , p r e n d e t e d e l b u o n Parmigiano) - Mezza cipolla - Olio per friggere 1. T r i t a r e l a c i p o l l a grossolanamente e farla sof- friggere in una padella con circa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. 2. Tritare i pomodori a pezzettoni. 3. Preparare un maz- zetto di foglie di basilico fre- sco e aggiungerlo alle cipolle e p o i , d o p o u n m i n u t o , aggiungere anche i pomodo- ri a pezzetti, un po' di sale e l a s c i a r e c u o c e r e a f u o c o lento per circa 25 minuti. Un paio di minuti prima di spe- g n e r e i l f u o c o , t o g l i e r e i l basilico dalla padella. 4. Rendere liquida la salsa con un passaverdure e mettere da parte. 5. È o r a d i o c c u p a r s i delle melanzane! Lavatele, fate delle fette spesse 3-4 mm (0,10/0,15 in) e frigge- t e l e p e r 1 o 2 m i n u t i i n a b b o n d a n t e o l i o c a l d o . Mettetele da parte per farle scolare su un po' di carta da cucina. 6. C u o c e r e l a p a s t a , aggiungendo sale all'acqua quando inizia a bollire e poi la pasta. 7. U n a v o l t a c o t t a (seguite le istruzioni sulla confezione), aggiungete la salsa di pomodoro che avete preparato e irrorate con un po' di olio extravergine di oliva. 8. Impiattare la pasta e ricoprirla con la melanzana fritta e la ricotta salata (o Parmigiano). La Cucina Italiana sugge- risce l'aggiunta, se vi va, di un soffritto o di un mix di pomodorini al forno e scorze di limone fresco e biologico. Pasta alla Norma è tipica della città di Catania, ma è popolare in tutta la Sicilia (Photo: Sergii Koval/Dreamstime) Continua da pagina 27 La pasta alla Norma deve il suo nome, molto probabilmente, all'opera omonima di Vincenzo Bellini, che debuttò nel 1831 (Photo: Tatiana Bralnina/Dreamstime)

• Cover