LA BUONA TAVOLA
RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA
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GIOVEDÌ 29 OTTOBRE 2020
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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i ceci cuocere lentamente sul
fuoco mentre preparavano
tutti i letti della casa, per poi
uscire e andare alla messa
d e l g i o r n o d i O g n i s s a n t i .
Durante la loro assenza, le
anime dei Morti della fami-
glia tornavano a casa, man-
giavano i ceci e si riposavano
nei loro vecchi letti prima di
tornare all'Oltretomba.
Per la nostra ricetta, ho
deciso di utilizzare quella
proposta dal blog italiano
Semi di Sesamo (potete
v i s i t a r l o a l l ' i n d i r i z z o :
https://www.semidisesa -
mo.info), perché assomiglia
molto a quella usata dalla
m i a n o n n a . A t t e n z i o n e ,
però: questa versione usa le
costine al posto degli zam-
petti, che la gente tende ad
apprezzare di più.
Zuppa di ceci e costine di
maiale (da Semi di Sesamo)
Ingredienti per 8 perso-
ne:
- Il giorno prima, immer-
g e r e i c e c i e i f a g i o l i d i
Spagna in due contenitori
separati, con un cucchiaino
di bicarbonato di sodio in
ciascuno. Dovrebbero rima-
nere in ammollo per almeno
12 ore. L'opzione migliore - e
più semplice - è quella di
metterli a bagno durante la
notte.
- Il giorno della cottura,
tritare la cipolla, la carota e
il sedano molto sottili e fare
le patate a cubetti.
- In una pentola capiente,
s c a l d a r e l ' o l i o d ' o l i v a e
aggiungere le verdure, l'a-
glio, la salvia, le costolette, i
c e c i e u n p i z z i c o d i s a l e .
Coprire il tutto con acqua
fredda e cuocere a fuoco alto
f i n o a q u a n d o l ' a c q u a
c o m i n c i a a b o l l i r e . P o i
abbassare il fuoco, coprire e
l a s c i a r e c u o c e r e a f u o c o
lento per almeno 3 ore.
- Ogni tanto si può toglie-
re il grasso in eccesso dalla
zuppa con un colino.
- L a z u p p a d e v e e s s e r e
densa, con le patate e buona
parte dei ceci trasformati in
purea.
- Servire molto calda, con
un po' di pepe macinato e un
filo d'olio extravergine d'oli-
va.
Se si vuole una versione
"più leggera" della zuppa, si
possono cuocere le costine
s e p a r a t a m e n t e i n a c q u a
salata, scremando di tanto in
tanto il grasso con un colino,
aggiungendole ai ceci solo a
cottura ultimata.
La zuppa di ceci con costine va gustata calda ed un piatto unico delizioso (Photo: Olgany/Dreamstime)
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Marsilio Ficino's famous portrait, with Toscanelli beside him (on the
left). (Photo: Wikicommons/Public Domain)
