LA BUONA TAVOLA
RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA
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GIOVEDÌ 12 NOVEMBRE 2020
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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do non vedete che la pasta
non è più secca e friabile.
Impastate fino a quando
l'impasto non sarà morbi-
do e sodo, fate una palla e
lasciatela riposare per un
paio d'ore in una ciotola
unta con un po' d'olio d'o-
liva e ricoperta con pelli-
cola trasparente, possibil-
mente in forno.
Mentre l'impasto riposa,
p o t e t e o c c u p a r v i d e l l a
guarnizione. Tagliare le
cipolle a fette sottili e met-
terle in acqua bollente per
un paio di minuti. Questo
a i u t e r à a a d d o l c i r l e e a
r e n d e r l e p i ù d i g e r i b i l i .
Scolatele bene, poi saltate-
le con un po' d'olio d'oliva
e u n p a i o d i a c c i u g h e a
fuoco medio.
Aggiungete circa mezzo
bicchiere d'acqua e lasciate
cuocere le cipolle a fuoco
lento per circa 10 minuti.
Q u a n d o s o n o p r o n t e ,
aggiungete il pomodoro,
un po' di sale a piacere e
metà del caciocavallo grat-
tugiato. Lasciate cuocere il
sugo a fuoco lento fino a
quando non si riduce (circa
15/20 minuti), mescolando
di tanto in tanto. Una volta
pronto, spegnete il fuoco e
lasciate riposare il sugo.
Prendere un tegame e
ungetelo con un po' d'olio
d ' o l i v a . U n a n o t a s u l l e
p a d e l l e : u n a p a d e l l a
12x12in basta per circa la
metà dell'impasto che si fa
con questa ricetta, quindi
si possono fare due sfin-
c i o n i o s c e g l i e r e u n a
p a d e l l a p i ù g r a n d e .
Mettete un po' d'olio d'oli-
va sulle mani e appiattite
l a p a s t a n e l l a p a d e l l a ,
facendo attenzione perchè
raggiunga tutti gli angoli e
i bordi.
Aggiungere le restanti
acciughe e il caciocavallo
s o p r a l ' i m p a s t o . P o i ,
aggiungete tutto il sugo,
f a c e n d o a t t e n z i o n e c h e
copra interamente l'impa-
sto (lo sfincione non ha
u n a c r o s t a s e n z a s u g o
come la pizza!). Ricoprite
il tutto con l'origano e il
pangrattato, quindi lasciate
riposare per altre 2 ore.
Scaldare il forno a 460
F (240 C) e cuocere per
20-25 minuti.
Sfincione pronto per essere servito. Photo: Roberto Maggioni/Dreamstime
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