L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 26 NOVEMBRE 2020 www.italoamericano.org 7 L'Italo-Americano IN ITALIANO | dieta, molto equilibrata. La cucina italiana ne è natural- mente un esempio, con tutti i suoi eccezionali prodotti. Molti sono stati riconosciuti dall'UE e questo significa che la qualità è stata verifi- c a t a c o n c o n t r o l l i m o l t o severi. Questi prodotti sono sani, naturali e non possono essere realizzati altrove. Mi può fare un esem- pio? Il Parmigiano Reggiano, per esempio, il re dei for- maggi! Uno dei miei preferi- ti, ed è prodotto con ingre- dienti che provengono solo d a u n a s p e c i f i c a p a r t e d'Italia, l'Emilia Romagna. Il parmigiano industriale è prodotto altrove, con ingre- dienti che non sono ammes- s i i n q u e l l o o r i g i n a l e . Abbiamo quasi 300 prodotti etichettati con marchi DOP e IGP, quindi il cibo italiano è tutto fatto con ingredienti di alta qualità. A questo pro- posito, mi definirei più un ambasciatore del cibo italia- no che uno chef o un'inse- g n a n t e d i c u c i n a , p e r c h é q u e s t o è i l m i o o b i e t t i v o principale. P e r ò n o n è s e m p r e facile trovare tutti gli ingredienti. Se una delle mie ricette suggerisce di usare lo speck d e l T r e n t i n o A l t o A d i g e , dovreste usare quello, ma so che non è così facile trovarlo o v u n q u e . F o r s e è m e g l i o non usare affatto un sostitu- t o e c e r c a r e d i s e g u i r e l a ricetta il più possibile. Qual è la ricetta prefe- rita nel libro? La torta Tenerina, che è u n d o l c e t r a d i z i o n a l e d i Ferrara, una città bellissi- ma. Per prepararla basta avere cioccolato fondente, burro salato, uova, zucche- ro, farina, latte e zuccherini. Si può fare un dolce delizio- so in poco tempo e si scio- glie in bocca. Sembra molto sempli- ce. Un'altra cosa sempli- c e c h e p o s s i a m o f a r e tutti? Pasta fatta a mano. Per farla sono necessari solo due i n g r e d i e n t i : f a r i n a 0 0 e uova, 1 uovo ogni 100 gr di farina. Qualche consiglio per chi è intollerante al lat- tosio? Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono natu- ralmente privi di lattosio, q u i n d i a v e r e u n p e z z o d i q u e s t o f o r m a g g i o c o n l ' A c e t o B a l s a m i c o d i Modena è un bel regalo. Cosa pensa dei risto- ranti che non hanno nel l o r o m e n ù a u t e n t i c i piatti italiani? Alcuni ristoranti italiani devono accontentare i clien- ti, quindi devono aggiunge- re piatti che non sono real- m e n t e i t a l i a n i p e r c h é l a gente vuole ordinare anche quelli. Quindi devono farlo. La salsa Alfredo dovrebbe essere italiana, ma non ne ho mai sentito parlare in Italia! Gli stereotipi sul cibo i t a l i a n o s t a n n o c a m - biando? Penso che ci sia ancora molta strada da fare. Penso c h e i n c i t t à c o m e L o s Angeles la risposta sia sì, ma probabilmente non è la stessa nelle città più piccole. Che consigli può dare ai nostri lettori? Quando cucinate, seguite i piccoli consigli che do nel libro e tutto sembrerà e avrà lo stesso sapore dei viaggi in Italia. A volte le ricette pos- sono variare, anche in Italia. Alcune persone sono molto severe, ma ci sono molte differenze, anche tra fami- glie, o tra due regioni diver- se. Ciò che conta davvero è la qualità di ogni ingredien- te. NEWS & FEATURES PERSONAGGI OPINIONI ATTUALITÀ G Continua da pagina 5 Chef Gambini con il suo primo libro, A Queen in the Kitchen (Photo: Otto De Togni) Selling Homes Throughout The Bay Area Adele Della Santina "The Right Realtor makes all the di昀erence." 650.400.4747 Adele.DellaSantina@compass.com www.AdeleDS.com DRE# 00911740 Expert in preparation, promotion, and negotiation!

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