L'Italo-Americano

29 GIOVEDÌ 7 GENNAIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | L a vostra città ha u n s a n t o p a t r o n o ? L a mia città natale, Perugia, è ben protetta dal male perché ne h a t r e : S a n L o r e n z o , S a n t ' E r c o l a n o e S a n Costanzo. S a n L o r e n z o è i l p i ù famoso. Uno dei sette diaco- n i d i R o m a , q u i n d i t r a i primi ad aver subito il mar- tirio, è il patrono di oltre 200 città italiane. La leggen- da narra che il Prefetto di R o m a l o c o n d a n n ò a u n a morte crudele, legato su una g r i g l i a d i f e r r o s o p r a u n fuoco lento. S a n t ' E r c o l a n o e S a n Costanzo furono vescovi di Perugia nei primi secoli del Cristianesimo. In quanto cit- t a d i n i r o m a n i , e n t r a m b i s u b i r o n o u n m a r t i r i o p i ù "normale", la decapitazione. È chiaro che l'umanità non ha imparato molto, perché dopo migliaia di anni chi è di religione diversa è ancora un nemico e può essere per- seguitato. Ercolano subì il martirio quando Totila, re d e g l i O s t r o g o t i , c a t t u r ò Perugia nel 549. Poco si sa di San Costanzo - che si festeggia il 29 gen- naio - se non che si ritiene che egli predica i matrimoni. A Perugia, l'immagine del santo occupa il posto centra- le nell'ottocentesca pala d'al- t a r e d e l l a c h i e s a . S e u n a coppia di fidanzati visita la chiesa di San Costanzo il giorno della sua festa e il santo fa l'occhiolino alla gio- vane donna (e solo lei può vedere l'occhiolino), la cop- pia si sposerà entro l'anno. Se non succede, il giovane è t e n u t o a r e g a l a r e a l l a fidanzata un pane dolce a forma di ciambella, ripieno di noci e frutta secca e aro- matizzato all'anice. Il pane dolce è appunto chiamato "Torcolo di San Costanzo" ed è un vero e proprio sim- b o l o d e l l a c u c i n a r u s t i c a perugina. Durante i festeggiamenti di San Costanzo, che preve- dono una processione not- turna e una fiera, a Perugia vengono sfornati migliaia di Torcoli. Ci sono "torcoli" accatastati in quasi tutti i n e g o z i e , n e l g i o r n o d e l santo, i vicoli medievali del centro storico profumano di zucchero e spezie. Ogni casa ha un Torcolo da assaporare c o n u n a t a z z a d i t è o - meglio ancora – da immer- g e r e n e l V i n s a n t o , p e r festeggiare il santo e sperare in un nuovo e felice matri- monio in famiglia. Per fare un buon Torcolo sono necessari ingredienti di alta qualità e una lenta lievi- t a z i o n e . L ' i r r e s i s t i b i l e aroma dei tempi passati e la consistenza in bocca cattu- rerà il vostro cuore e potre- ste sentirvi un po' innamo- rati. Ingredienti 200 g (1 e 3/4 tazze) di f a r i n a d i g r a n o d u r o / p e r pane 150 g (1 e 1/4 tazze) di farina multiuso o farina di tipo 1 macinata a pietra 1 4 0 m l ( 2 / 3 t a z z a ) d i acqua 3 g (3/4 cucchiaino) di lievito 1/2 cucchiaino di sale 90 g (1/2 tazza) di zucche- ro bio di canna chiaro confe- zionato 45 g (3 cucchiai) di burro 45 g (1/4 di tazza) di olio extra vergine di oliva 7 0 g ( 1 / 2 t a z z a ) d i u v a passa 85 g (3 oz) di arancia can- d i t a e c e d r o f i n e m e n t e tagliati a dadini 70 g (1/2 tazza) di man- dorle o pinoli finemente tri- tati 2 cucchiai di anice 4 cucchiai di Vinsanto o a l t r o v i n o d a d e s s e r t , Limoncello o Brandy 1 uovo per la glassatura 3-4 cucchiai di zucchero a velo e succo di limone Preparare il primo impa- sto: Unire in una ciotola i 150 g di farina universale, il lie- vito e l'acqua per ottenere un impasto molto morbido. Coprire e conservare in un luogo caldo fino a completa l i e v i t a z i o n e e p o i l a s c i a r riposare, da 1 a 2 ore. Il Torcolo di San Costanzo è arricchito da canditi, uvetta, mandorle e anice (Photo: Letizia Mattiacci) Il miglior regalo per il tuo amore: il Torcolo di San Costanzo Continua a pagina 31 LIFESTYLE MODA SOCIETÀ CUCINA ARTE BENESSERE

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