L'Italo-Americano

31 GIOVEDÌ 7 GENNAIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | Preparare gli ingredien- ti: P o r t a r e t u t t i g l i i n g r e - d i e n t i a t e m p e r a t u r a ambiente, quindi trasferire i 200 g di farina dura in una c i o t o l a o i n u n m i x e r . S c i o g l i e r e l o z u c c h e r o d i canna e il sale in una quan- tità di vino o Brandy suffi- ciente a formare una pasta, circa 1 cucchiaio e mezzo. Tagliare il cedro candito, la buccia d'arancia e le noci a piccoli dadi. Trasferite il trito di frutta e noci e l'uvet- ta (non c'è bisogno di smi- n u z z a r l a ) i n u n a c i o t o l a , aggiungete l'anice e mesco- late in uno o due cucchiai di vino o Brandy. Preparare l'impasto: Aggiungere il composto di zucchero e sale alla farina dura, poi l'olio d'oliva e il burro, poi il primo impasto, m e s c o l a n d o d o p o o g n i aggiunta. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, circa 10 minuti a m a n o e 5 m i n u t i a b a s s a velocità nell'impastatrice. Aggiungere il composto di anice e frutta e impastare brevemente. A questo punto il glutine è completamente formato, e le noci e la frutta p o t r e b b e r o r o m p e r e l a massa, il che potrebbe por- tare ad un pane denso. Arrotolate l'impasto in un tronco, attorcigliatelo e poi pizzicatelo delicatamente ad u n a n e l l o , c h e d o v r e b b e entrare in una teglia a molla da 25 cm (10 pollici) di dia- metro. R i v e s t i r e l a t e g l i a c o n c a r t a p e r g a m e n a c e a . D i s p o n e t e i l p a n e n e l l a teglia. Se l'impasto è molto morbido, disporre prima il pane sulla carta pergamena e poi trasferirlo nella teglia. Lasciare lievitare l'impa- sto in una zona calda e priva d i c o r r e n t i d ' a r i a f i n o a quando il volume non sarà quasi raddoppiato, per un tempo che va dai 45 ai 60 minuti. Per valutare se il pane è p r o n t o p e r l a c o t t u r a , s c h i a c c i a r e u n d i t o n e l l a pasta. Se il segno del dito r i m a n e n e l l ' i m p a s t o , m a torna parzialmente indietro lasciando un affondo poco profondo, il pane è pronto per la cottura. Cottura Preriscaldare il forno a 180°C (375°F). Sbattere l'uo- vo e usarlo per spennellare il pane. Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone p e r o t t e n e r e u n a p a s t a densa e mettere da parte. C u o c e r e i l p a n e f i n o a q u a n d o l a t e m p e r a t u r a interna non raggiunge i 94- 96 °C (200-205 °F), circa 45 minuti. Togliere dal forno e spennellare la parte superio- re con la glassa al limone. S e r v i r e a t e m p e r a t u r a ambiente. Dosi per 8-10 per- sone. L e t i z i a M a t t i a c c i è autrice di libri di cucina e proprietaria della Scuola di Cucina e dell'Agriturismo Alla Madonna del Piatto ad A s s i s i , U m b r i a , h t t p s : / / incampagna.com. Questa ricetta è stata precedente- mente pubblicata nel libro di cucina di Mattiacci intito- lato "Festa Italiana". L'impasto per il torcolo (Photo: Letizia Mattiacci) "Durante i festeggiamenti di San Costanzo a Perugia vengono sfornati migliaia di Torcoli" Mandrel, canditi e uvetta vengono usati per farcire il torcolo (Photo: Letizia Mattiacci) Continua da pagina 29 LIFESTYLE MODA SOCIETÀ CUCINA ARTE BENESSERE

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