L'Italo-Americano

31 GIOVEDÌ 21 GENNAIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | presenta in pani grandi e rotondi ed è molto croccante all'esterno e molto morbido all'interno. In Veneto, i contadini di tutte le età sfornavano uno speciale pan biscottato, a forma di foglia e molto croc- cante, cotto in questo modo per durare più a lungo. In T r e n t i n o A l t o - A d i g e , s i c u r a m e n t e a s s a g g e r e t e pani di segale simili a quelli preparati in Germania, ma anche il locale pan de mol- che, fatto impastando i resi- dui solidi delle olive, dopo c h e s o n o s t a t e f r a n t e p e r f a r e l ' o l i o . I l F r i u l i Venezia-Giulia mostra il suo profondo legame con l'Europa centrale anche nel suo pane più tradizionale, il pan di sorc, fatto con la f a r i n a d i m a i s d a l g u s t o dolce. V i a g g i a n d o v e r s o l'Emilia-Romagna, dob- biamo assolutamente prova- re due tipi di pane: il primo p r o v i e n e d a l l ' e l e g a n t e Ferrara, e si chiama cop- pia Ferrarese, fatto con tutti gli ingredienti che ci si a s p e t t a d a u n a b u o n a pagnotta, con l'aggiunta di u n p o ' d i l a r d o e u n c u c - chiaio di miele. Non sono tanto gli ingredienti, ma la forma a colpire: la coppia s e m b r a u n a c r o c e ! L a R o m a g n a , l a p a r t e d e l l a regione più vicina alla costa adriatica, è la patria della regale piadina: come per la focaccia, non ero del tutto sicura di doverla elencare come pane, ma non si può p a r l a r e d i a r t e b i a n c a i n R o m a g n a s e n z a c i t a r l a . Dunque, la piadina è quel sottilissimo disco di pasta che molti possono confonde- re con la tortilla, fatta con farina, strutto (o olio d'oli- va), acqua, lievito e sale: è più spessa e più grossa di una tortilla, ma è usata in modo simile, più farcita che arrotolata o piegata. Il per- fetto street food. In Toscana il pane ha una caratteristica particola- re: di solito è fatto senza sale! Spostandoci più all'inter- n o n e l l e r e g i o n i c e n t r a l i d e l l a n o s t r a b e l l a t e r r a , incontriamo il pan noncia- to, ripieno di noci e tipico dell'Umbria. Nel Lazio la tradizione ci regala il pane d i G e n z a n o , r u s t i c o e genuino, fatto con lievito madre, cereali misti e farina di frumento. Il Molise è terra di par- rozzo, fatto con patate bol- lite e farina di mais, mentre la Campania è nota per il suo pane cafone, fatto con lievito madre e varie farine, aggiunte in diverse fasi della lievitazione. In Puglia, se volete un buon pane tradi- zionale, cercate il pane di Altamura, fatto con farina di semola e caratterizzato da una crosta spessa e croccan- te e da una mollica morbida. I n S a l e n t o t r o v i a m o l e pucce, un tipo di pane simile a i p a n i m e d i o r i e n t a l i . Matera, in Basilicata, non h a s o l o i s u o i S a s s i , m a anche il suo pane, il pane di Matera, fatto con semo- la di grano duro. Il pane più tradizionale della Calabria è una sorpresa di sapore, perché è fatto con le casta- gne! Il nostro viaggio si con- clude nelle regioni insulari d ' I t a l i a , S i c i l i a e Sardegna: la prima ama le sue muffulette, panini fatti c o n s e m i d i s e s a m o , l a seconda è nota per il pane carasau, così sottile, croc- cante e delicato da essere c o n o s c i u t o a n c h e c o m e carta musica, per il rumo- re che fa quando lo si man- gia. Che tradizione incredibi- le, quella del pane in Italia: ora, chi ha fame ed è pronto per un panino? Fare il pane in Val di Funes (Photo: Lorenzot81/Dreamstime) "Il pane è stato per millenni uno dei pilastri della piramide alimentare mediterranea" I tanti volti del pane Italiano (Photo: Milla74/Dreamstime) Continua da pagina 29 LIFESTYLE MODA SOCIETÀ CUCINA ARTE BENESSERE

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