L'Italo-Americano

27 GIOVEDÌ 21 GENNAIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | e una piccola quantità di formaggio. Si può omettere il formaggio e le uova, se lo s i d e s i d e r a , e a u m e n t a r e v i c e v e r s a l a q u a n t i t à d i acqua. Ingredienti - 2gr (1/2 cucchiaino) di lievito secco attivo - 300 gr di farina sempli- ce o farina bianca macinata a pietra - 1 uovo - 2 cucchiai di parmigia- n o r e g g i a n o o p e c o r i n o grattugiato - 200 ml (3/4 tazza) di acqua - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaio di olio extra- vergine di oliva Mettere il lievito nell'ac- qua e mescolare per scio- glierlo. In un robot da cuci- na, unire la farina, il for- luogo privo di correnti d'a- ria fino a quando l'impasto non sarà cresciuto e rad- doppiato. In inverno ci vor- ranno 2-3 ore. Riscaldare una pentola di ghisa (si può anche usare un comal mes- sicano o una piastra Tava) a fuoco medio. Non ungere. T r a s f e r i t e l ' i m p a s t o s u una superficie infarinata e s t e n d e t e l a p a s t a c o n l e mani fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm (1/2 p o l l i c e ) . P o s i z i o n a r e l a pasta appiattita sulla padel- la e forare con una forchetta per evitare bolle d'aria. Se la pasta è troppo mor- bida, trasferirla prima sulla padella e poi, con le mani bagnate, stenderla rapida- mente per coprire il fondo della padella. Cuocere lentamente per circa 45 minuti fino a quan- L ' I t a l i a h a u n a ricca e variegata c u l t u r a d e l pane che non si limita alla pizza e alla focaccia o ai panini insapori offerti da una trat- t o r i a m e d i a . L a m a g g i o r parte dei pani sono unici in ogni regione e a volte sta- gionali. La Sardegna offre il s o t t i l e p a n e c a r a s a u , c h i a m a t o a n c h e p a n e d i "carta da musica"; il robu- sto Altamura è un alimen- to base in Puglia; Ferrara è famosa per il pane "cop- pia" fatto con farina, strut- t o , m a l t o e o l i o d ' o l i v a e dalla forma piuttosto con- torta. La lista è infinita. Se si visita una regione nota per un certo pane e si desidera assaggiarlo, biso- gna scoprire cosa offre in q u e l p e r i o d o d e l l ' a n n o . Inoltre potrebbe valere la p e n a c a p i r e q u a l e s i a i l miglior panificio della città e , s e n e c e s s a r i o , q u a l e macellaio abbia i migliori s a l u m i . I l s u p e r m e r c a t o n o n è g e n e r a l m e n t e u n a buona fonte di pane artigia- nale o di salumi e formaggi di alta qualità. Chiamata anche crescia, la torta al testo è uno dei più tradizionali cibi conta- dini umbri, probabilmente di origine romana. Questa gustosa "torta" non è dissi- mile dalla piadina roma- gnola e non è lontana da una tortilla di grano messi- cana, ma è più spessa. In passato la torta veniva preparata azzima e cotta su un sasso, il "testo", posto s u i c a r b o n i a r d e n t i d e l camino, come un chapati. Era una soluzione pratica per avere il pane fresco ogni giorno. I contadini facevano il pane lievitato solo una o due volte in quindici giorni, poiché la cottura nel forno a legna richiedeva tempo e p i ù l a v o r o ; d o v e v a n o risparmiare le energie per lavorare nei campi. La torta al testo viene ancora preparata in molte case umbre utilizzando una piastra in ghisa sul piano di cottura. Spesso viene servi- t a a c c a n t o a u n p i a t t o d i antipasto o con pollo alla cacciatora o farcita con il nostro delizioso prosciutto di Norcia. La mia versione è arricchita con lievito, uova m a g g i o , l ' o l i o d ' o l i v a , l o zucchero e il sale. Mescolare per poco tempo. Aggiungere prima l'uovo e poi il compo- sto di lievito. Mescolare di nuovo fino a quando non si f o r m a u n a p a l l a d i p a s t a morbida. Aggiungere un po' di acqua calda se la pasta è ancora asciutta e non forma una palla. In alternativa, impastare gli ingredienti a mano in u n a c i o t o l a c a p i e n t e , p o i g i r a r e l a p a s t a s u u n a superficie leggermente infa- rinata e impastare per circa 1 0 m i n u t i , a g g i u n g e n d o altra farina per evitare che si attacchi, fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio e rico- prirlo prima con pellicola t r a s p a r e n t e e p o i c o n u n canovaccio. Lasciare in un do non sarà asciutta e leg- g e r m e n t e d o r a t o d a entrambi i lati, girando da 3 a 4 volte. Tagliarla a spicchi e con- servarla in un canovaccio di cotone fino a quando non sarà pronta per essere ser- vita. Riempire gli spicchi con salumi o salsicce alla griglia e verdure cotte come spinaci, bietole, cicoria o rapini. Dosi per 4 persone Letizia Mattiacci è autri- ce di un libro di cucina e proprietaria della Scuola di Cucina e dell'Agriturismo Alla Madonna del Piatto ad A s s i s i , i n U m b r i a , https://incampagna.com. Questa ricetta è stata pre- cedentemente pubblicata nel libro di cucina intitola- to "Una cucina con vista" di Mattiacci. LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA La torta al testo è un pane tipico umbro (Photo: Letizia Mattiacci) Torta al testo: pane umbro cotto alla piastra

• Cover