L'Italo-Americano

29 GIOVEDÌ 4 FEBBRAIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | N ella mitologia medievale c'è una terra chia- mata Cockai- g n e ( C u c c a - gna in italiano), che è un luogo immaginario di piacere e abbondanza dove la fatica della vita contadina non esi- ste. Nella terra della Cucca- gna, le montagne sono di oro, argento o formaggio, i laghi sono pieni di latte e miele e la frutta candita piove dal cielo. Nel corso dei secoli, lo sta- tus della frutta candita quale cibo dei sogni è rimasto immutato; ancora oggi, la brillante frutta conservata è un ingrediente essenziale per panettoni, cassate, can- noli, pastiera, panforte, panpepato e una miriade di altre meravigliose delizie appartenenti alla nostra tra- dizione culinaria. Tuttavia, sono sicura che alcuni di voi si sono trovati a togliere i canditi da una fetta di panettone o da un altro dolce alla frutta. L'ho fatto anch'io da giovane, poi ho evitato del tutto i dolci alla frutta. Ricordo che mi chie- devo perché qualcuno doves- se mai rovinare una torta con tutti quei pezzi arancioni e verdi simili alla plastica. Cosa non andava bene? Il mercato è inondato di dolci a buon mercato costellati di frutta candita che non ha alcuna somiglianza con il cibo di lusso del passato e il più delle volte è piena di aromi e colo- ranti artificiali. Diversi anni fa, mi è capi- tato di avere troppe arance, t r o p p a m a r m e l l a t a , e f i n troppo arancello (liquore all'arancia), così ho deciso di avventurarmi e provare a fare la buccia d'arancia candi- t a . N o n p e n s a v o c h e m i sarebbe piaciuta, ma avevo intenzione di usarla come decorazione per la panna cotta e altri dolci. Per fortu- na, mi aspettava una sorpre- sa: non potevo credere alle mie papille gustative, ma la frutta candita fatta in casa è il paradiso! La vera frutta candita è davvero buona - fragrante, i n t e n s a e n o n p l a s t i c o s a come la varietà economica da supermercato. Conferisce meravigliose sfumature agru- mate a qualsiasi torta, biscot- to o pane dolce. La taglio anche a dadini dentro insala- te speciali. Dopo questa rive- lazione, ho iniziato a fare scorze d'arancia candite ogni gennaio, come ingrediente speciale e per regali comme- stibili. Si conservano per tutto l'anno. Non possiamo coltivare arance o limoni in Umbria, così ogni inverno ordino una cassa di arance biologiche dalla Sicilia e le uso per fare conserve per tutto l'anno. Ho sperimentato varie ricette per le scorze d'arancia candite ma ero sempre insoddisfatta dei metodi complicati e dei risultati coriacei fino a quan- do, qualche anno fa, una cara amica mi ha dato questa faci- le ricetta, presa da una vec- chia rivista. Se fate le scorze c a n d i t e p r i m a d i N a t a l e , potete confezionarle in gra- ziosi vasetti e regalarle come u n d o n o i n c r e d i b i l m e n t e buono. Ingredienti - 2 , 5 k g ( 5 l b , c i r c a 1 2 arance) di arance biologiche non cerate con buccia spessa, p e r e s e m p i o l e a r a n c e Washington Navel - 1,8 kg (8 tazze) di zuc- chero Procedura Tagliare in due e spremere le arance. Conservare il succo p e r q u a l c h e a l t r o u s o . Mettere le bucce in una gran- Scorza d'arancia durante la preparazione (Photo courtesy of Letizia Mattiacci) Continua a pagina 31 Celestiale buccia d'arancia candita Per preparare la scorza d'arancia candita, scegliete le migliori arance biologiche (Photo: © Vladislavovich | Dreamstime.com) LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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