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GIOVEDÌ 4 FEBBRAIO 2021
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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d e p e n t o l a e c o p r i r e c o n
acqua fredda. Portare a ebol-
lizione, cuocere per 3 minuti
e poi scolare.
Rimettere le bucce nella
pentola e coprire con acqua
fredda. Portare a ebollizione,
cuocere per 3 minuti e poi
scolare. Ripetere per una
terza volta. Lasciare le bucce
in un colino fino a quando
non sono abbastanza fredde
da poterle maneggiare.
Usando un cucchiaio di
metallo, raschiare le mem-
brane morbide e scartarle.
Tagliare le bucce in strisce
larghe 1/2 pollice (1 cm) e
mettere da parte.
I n u n a g r a n d e p a d e l l a
poco profonda posta su un
fuoco alto, portare ad ebolli-
zione 2 lt (8 tazze) di acqua e
1,35 kg (6 tazze) di zucchero.
Aggiungere le bucce, ridurre
il calore per mantenere una
leggera ebollizione e cuocere,
mescolando di tanto in tanto,
fino a quando le bucce diven-
t a n o t e n e r e e t r a s l u c i d e .
Questo richiederà da 1 ora e
1/2 a 3 ore, a seconda dello
spessore delle bucce. Non
l a s c i a r e c h e l o z u c c h e r o
diventi marrone o si caramel-
lizzi.
Usando un cucchiaio fora-
to, scolare le bucce e distri-
buirle su un grande vassoio
rivestito di carta da forno.
Una volta che sono a tempe-
ratura ambiente, gettarle in
u n a t a z z a d i z u c c h e r o .
Lasciarle asciugare per un
giorno.
Il giorno dopo, le bucce
dovrebbero essere morbide
ma asciutte. Se sono ancora
appiccicose, gettatele in altro
zucchero (da 1/2 a 1 tazza) e
lasciatele asciugare per uno o
due giorni ancora. A questo
punto, le bucce dovrebbero
essere ancora morbide e pos-
sono essere confezionate per
i regali.
Le bucce dureranno per
circa un mese, ma sappiate
che poiché non sono trattate
con conservanti artificiali, la
muffa può crescere su di esse.
Per conservare le bucce
per la cottura, lasciatele sul
vassoio ancora per diversi
g i o r n i f i n o a q u a n d o n o n
s a r a n n o c o m p l e t a m e n t e
asciutte. Mettetele in una
scatola, copritele delicata-
mente con carta da cucina e
conservatele in una credenza
asciutta, dove dureranno fino
a un anno.
Scorze d'arancia candita con ricotta (Photo courtesy of Letizia Mattiacci)
La vera frutta candita è deliziosa - fragrante, intensa e non
plasticosa come la varietà economica da supermercato
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L'arancia candita fatta in casa può diventare un delizioso regalo (Photo: ©
Alp Aksoy | Dreamstime.com)
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