L'Italo-Americano

29 GIOVEDÌ 18 FEBBRAIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I l f a r r o è o r a d i m o d a p e r i s u o i benefici sulla salute, ma qui in Umbria è un alimento base da oltre 2000 anni. Nell'anti- ca Roma, la farina di farro era l'ingrediente preferito per fare la puls, una sorta di porridge servito con verdu- re, fagioli, formaggio pecori- no o - per le classi superiori - con agnello o maiale. La f a r i n a d i f a r r o e r a a n c h e usata per fare il savillum, una torta morbida impastata con la ricotta e servita irro- rata di miele, e anche per gli gnocchi che venivano fritti in olio d'oliva. Il farro era così importan- t e c h e u n a c e r i m o n i a d i matrimonio chiamata con- f a r r e a t i o e r a r i s e r v a t a esclusivamente ai patrizi. Il rito prevedeva che la sposa e lo sposo condividessero una torta di farro, chiamata in latino far o panis farreus, da cui il nome del rito. La cerimonia prevedeva anche u n s a c r i f i c i o a G i o v e F a r r e u s , c i o è a G i o v e d e l grano. C'è anche una leggenda che spiega la moderna tradi- zione romana di mangiare gli gnocchi il giovedì. Gli a n t i c h i g n o c c h i r o m a n i erano fatti con il farro e non con la semola o la patata come adesso. Si narra che il giovedì, giorno dedicato a Giove, potrebbe essere rima- sto legato - in modo abba- stanza evidente - agli gnoc- chi fatti con il cereale sacro al dio. Ma cos'è il farro? Il farro è un grano origi- nario con un caratteristico sapore di noce e un alto con- tenuto di proteine e fibre. Il termine "farro" è un nome collettivo usato per tre spe- cie di cereali: farro, farro m o n o c o c c o e s p e l t a . I l miglior farro e le più delizio- se e tenere lenticchie sono p r o d o t t i v i c i n o a Castelluccio di Norcia, u n m i n u s c o l o v i l l a g g i o situato su uno sperone soli- tario nel centro dell'altopia- no di Piano Grande. E' un sito di spettacolare bellezza e di cibo fantastico: non per- d e t e v e l o s e v i s i t a t e l'Umbria! I n q u e s t a r i c e t t a , l ' u s o dello zenzero, al posto dei classici rosmarino o salvia, potrebbe sembrare esotico, ma in realtà lo zenzero era usato nella cucina italiana fino a circa 500 anni fa. Poi è scomparso, ma mi sembra appropriato introdurlo in una ricetta così antica. Il farro moderno è gene- ralmente parboiled (perlato) quindi non richiede l'am- mollo. Sia il farro che le len- ticchie di Castelluccio cuo- ciono in 30 minuti, quindi li cucino insieme. Tuttavia, controllate le indicazioni di cottura dei vostri ingredienti e regolatevi se necessario. Ingredienti (per 8 perso- ne) - 1 cipolla grande, tagliata sottile - 2 cucchiai di olio extra- vergine d'oliva - 1-2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato - 250 g (1 tazza) di lentic- chie verdi intere piccole - 250 g (1 tazza) di farro - 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato - 1 lt. (4 tazze) di acqua calda o brodo - 1 grande spicchio d'a- g l i o , t a g l i a t o a m e t à n e l senso della lunghezza - 2 fette di pane croccante italiano tostato Una zuppa di farro e lenticchie è perfetta in questi giorni invernali (Photo: Michele Cozzolino/Dreamstime) Continua a pagina 31 Zuppa di farro, zenzero e lenticchie Il farro è un prodotto tipico del'Umbria e della sua cucina (Photo: Marek Uliasz/Dreamstime) LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA

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