L'Italo-Americano

29 GIOVEDÌ 29 APRILE 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I carciofi sono fiori commestibili appar- tenenti alla famiglia del cardo. Sono un'i- cona dell'Italia come il Colosseo, le scogliere di Positano, la pizza e - natu- ralmente - un giro su una FIAT 500. Che io sappia, non c'è nessun altro posto dove si possano assaggiare così tante varietà di carciofi in una tale varietà di prepa- razioni deliziose. La nostra passione per questo magnifico fiore è soli- damente fondata su un con- sumo medio annuo di 8 kg di carciofi pro capite. L'Italia è il primo produttore mon- diale con circa 500.000 ton- nellate di carciofi in circa 90 cultivar. Non ne abbiamo mai abbastanza. Se vivete in una zona dove i carciofi sono disponibili e non li avete mai cucinati, vi aspetta una sorpresa. I car- ciofi sono tra le verdure più versatili e interessanti. Il loro intenso sapore di erbe, il perfetto equilibrio tra l'a- maro e il dolce e la consi- stenza burrosa, li rendono una prelibatezza unica nel mondo vegetale. Per innamorarsi dei car- ciofi, bisogna sapere quali comprare e come cucinarli. Inoltre, bisogna avere un po' di tempo per pulirli, il che, le prime volte, non è sempre una cosa veloce. In Italia n o n s i m a n g i a n o c a r c i o f i g i g a n t i b o l l i t i i n a c q u a e immersi nel burro o in altre salse. I carciofi più piccoli s o n o a p p r e z z a t i q u a n d o sono giovani e teneri e non hanno quasi nessuna parte nodosa all'interno. In Italia, i carciofi freschi sono disponibili da ottobre a giugno. Per me, i migliori sono i carciofi romani, chiamati anche mammole o cimaroli, e i carciofi viola oblun- g h i , c h e s o n o a d a t t i a l l a maggior parte delle ricette. Quello che sento dagli amici di tutto il mondo è che in alcune zone, per esempio in California, i carciofi sono abbondanti vicino alla costa e d i s p o n i b i l i i n m o l t e varietà. Altri li trovano solo occasionalmente nei mercati agricoli. V i c o n s i g l i o d i e s s e r e opportunisti e di comprare i carciofi quando li trovate freschi, con i gambi verdi e le foglie strette. Quando i c a r c i o f i s o n o f r e s c h i , l e foglie fanno un rumore stri- d u l o q u a n d o v e n g o n o schiacciate insieme. Evitate i carciofi che si sono aperti o che hanno foglie secche o spaccate. Se il fiore inizia a f o r m a r s i , i l c a r c i o f o s a r à pieno di parti nodose e le foglie saranno filiformi, dure e praticamente immangiabi- li. Se siete amanti dei carcio- fi, adorerete questa ricetta. Teneri carciofi bolliti cotti in u n a p a s t e l l a d i u o v a , Parmigiano e latte e conditi di mozzarella. È una ricetta perfetta per i picnic di pri- mavera e un buon punto di partenza per le vostre avven- ture culinarie con i carciofi, d a t o c h e i c a r c i o f i b o l l i t i sono più facili da maneggia- re di quelli crudi. Questa ricetta mi ricorda così tanto mia madre che faccio fatica a scriverne. Mi f a n n o t o r n a r e a l l a m e n t e ricordi felici, perché que- sto era uno dei suoi piatti preferiti per i picnic. Mia madre non avrebbe mai por- tato panini o insalate per u n a g i t a g i o r n a l i e r a . Caricava invece la macchina con lasagne, parmigiana di m e l a n z a n e e s f o r m a t o d i carciofi. Inoltre, non man- giavamo per terra. Avevamo un piccolo tavolo pieghevole con una tovaglia in miniatu- ra e vere forchette e coltelli. Da bambina, mi sentivo una regina a mangiare quel cibo meraviglioso sotto il sole di primavera. Ingredienti Dosi per 8 persone come a n t i p a s t o , 6 c o m e p i a t t o principale vegetariano - 8 carciofi - 6 uova - 1 0 0 g d i P a r m i g i a n o grattugiato - 200 g di mozzarella o c a c i o t t a d i l a t t e v a c c i n o tagliata sottile - sale e pepe nero a piace- re - 2 cucchiai di pangrattato - pangrattato fine - 1 cucchiaio di burro - 1/2 limone Per bollire i carciofi: - Scegliere una pentola abbastanza grande da conte- n e r e t u t t i i c a r c i o f i . Riempirla per metà d'acqua e metterla a bollire sul fuoco vivo. Occorre abbastanza acqua perché i fiori galleggi- no liberamente. Aggiungere i carciofi e il succo di mezzo limone all'acqua bollente. Aggiungere anche il limone s p r e m u t o n e l l a p e n t o l a . Questo evita che i carciofi Uova, parmigiano, mozzarella e, ovviamente, deliziosi carciofi, sono gli ingredienti principali di questa ricetta (Photo: Toni Brancatisano) Continua a pagina 31 LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Ricordi e un assaggio di primavera: lo sformato di carciofi

• Cover